试述罐头食品加工的工艺过程，其中关键的工序有哪些

罐头的基本加工工艺

原料的选择与清洗→去皮护色→切分→预煮→装罐与注液→排气、杀菌与冷却→成品。

关键的工序有杀菌技术

热杀菌技术应用已久,非热杀菌技术在今年发展较快。非热杀菌能在降低微生物危害的同时，可最大限度地保持食品的营养成分和新鲜食品所具有的独特风味。 2.2.2罐头杀菌技术进展

近年来。随着科学技术的进步，传统的食品热力杀菌技术得到了全新的发展。同时，国内外也研制开发了一系列可替代传统热杀菌食品加工技术的冷杀菌工艺，如超高压杀荫技术、脉冲电场杀菌、辐照杀菌等已经开始和正在被研究。目前，已有部分冷杀菌技术应用到罐头食品杀菌之中，有效改善了传统罐头的营养与品质。 2.2.2.1热杀菌技术进展

传统的罐头食品杀菌方法为热力杀菌，热杀菌法虽然能保证食品在微生物方面的安全，但热能会破坏对热敏感的营养成分，影响食品的质构、色泽和风味。目前，热杀菌技术的主要研究动向是热杀菌条件的最优化和热杀菌设备。热杀菌条件的最优化就是协调热杀菌的温度～时间(T～t)条件，使热杀菌的效果达到最大程度保持食品本身营养成分与风味的作用。

市面上奶粉包装普遍可见两种，罐装与袋装（便携装），即使是同一品牌同一系列同款的奶粉，也会分出这两种形态的包装。

提问：两种包装的具体区别又是什么呢？

_01从简单的定义上讲_

In terms of?definition

罐装：

罐头食品生产技术于1810年实现，是将经过一定处理的食品密封在薄锡薄板罐（马口罐）或铝合金薄板罐（铝罐）中，经杀菌处理，在室温下长期储存的保藏方法。

袋装：

使用合成树脂薄膜或合成树脂与铝箔粘合的不透光材质制成的包装袋或成形容器，充填入包装物并完全密封后进行加压加热杀菌（熟食杀菌）加工的袋装或成形盒包装的食品。

_02从工艺上讲_

To be?technically?accurate

两者差别不大，简单来讲就是：

产品原料经过预处理→填装→排气→密封→杀菌→冷却→包装

在生产上叫 商业无菌 ，杀死致病菌、腐败菌、中毒菌，并使酶失活。

普遍特点：

安全性、密封性、稳定性、实用性

这两种工艺对食品本质的影响可以忽略不计，所以罐装和袋装的食品成分是一致的，不存在任何差别。

很多消费者对罐装、袋装的最大疑问“配方是否一样”“适用对象是否一样”。

我们来拣取市面上几个主流奶粉品牌的同款罐装、袋装（外部包装纸盒）产品进行对比，查看成分组成和适用对象是否一样。

品牌同款奶粉成分表对比

品牌同款奶粉适用对象对比

经过仔细对比，可以发现各品牌的同款奶粉，其罐装和袋装产品配方和适用对象均一致，并无差别。

很显然包装上的差别对产品成分无任何影响。

_03从储存期限看_

In terms of shelf life

一般配方奶粉的保质期限是18-24个月。罐装奶粉会比盒装奶粉的保质期要更长久，普遍多6个月，这跟包装的密封性能密切相关。

罐装奶粉主要使用金属材料，金属罐的防潮性能、抗压性都是首选，比普通袋包装抗压性要强很多。

袋装奶粉一般外层是一个薄纸壳，内层则是塑料软包装(袋装)，塑料的密封性、防潮性都不及金属罐装。

_04从储存方法上看_

In terms of storage methods

01

放置在阴凉干燥处

开封后罐装、盒装奶粉在阴凉干燥的环境下，同样可以放置3周之久。但是开封后，袋装是无法完全密封的，保质效果要稍差于罐装，这也是袋装一般是小量包装的原因之一。

一般建议袋装开封后在两周内吃完。

02

食用时注意卫生

很多消费者关心罐装反复开启会容易遭受污染，但是此问题可以避免，放置在合适的存放地点，在罐体开启后，用罐中的奶粉量勺进行挖取，使用后注意把勺子放回原处，注意量勺除奶粉和罐体内部不要接触他物，不要在奶粉内混入其他物质，可以有效避免污染，保证食用时间。

03

不宜存放在冰箱

值得注意的是，无论罐装袋装的奶粉都不要放冰箱保存。

冰箱是密闭低温潮湿的小环境，而奶粉是极容易受潮的。将奶粉放冰箱中保存，极容易因受潮而结块变质，从而影响饮用效果。因此，不论是罐装奶粉还是袋装奶粉，在开袋后最好放置在室内通风、干燥、阳光照射不到的地方保存，并及时食用。

_05从检查便利性上来看_

In terms of ease of inspection

从外部观察产品性状：

外形不正常的损坏现象，一般用肉眼就可以鉴别。

PART1?

罐形的损坏

1胀罐：

罐头的底盖向外突出。

2漏罐：

由罐头缝线或眼渗漏出部分内容物。

3变形：

运输中外部挤压损伤导致罐体变形。

PART2

袋装的损坏

1胀袋：

是由细菌作用产生气体而形成的内压超过外界的大气压，而使袋子过度鼓胀。

2漏袋：

袋体破损，漏出部分内容物。

相对来说，罐体检查更加方便明显。

_06从价格来讲_

In terms of price

从价格方面对比，以贝因美冠军宝贝特选2段100g为例罐装单价21.8元﹥袋装（盒装）单价18.9元。

总 体 来 说

从经济上来讲，袋装更便宜实惠，携带上也更加便利。但是从期限和储存上来讲，罐装保质期更长更利于储存，两者相较之下，罐装也更容易检查产品的完好。

可以肯定的是，无论是罐装还是袋装技术，不断在历史的浪潮中完善和改进，在科技的发展进步下，工艺会越来越臻于完美，造福于社会大众。

金骆驼

?提到奶制品，多数人反应是牛奶，少数人会联想到羊奶，但是在沙漠地区，大家都会想到骆驼奶，骆驼奶是沙漠的健康守护神。

?骆驼是“沙漠之舟”，在50度高温下,缺水还能负重行走15天之久，血糖高却不会得糖尿病，吃的食物盐分大，却不会得高血脂。

为了让小骆驼在残酷的环境下健康成长，它的乳汁中蕴藏了丰富的营养，是牛羊奶的几倍，对人类也能起到增加营养，补充体制，

还能起到调节血糖血脂的作用。

?金骆驼采用世界领先的低温干燥技术，最大程度保留乳品活性营养成分。产品已通过海关联盟认证，清真认证，绿色食品认证。

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