苦麦菜和油麦菜的区别

叶子区别、味道区别。

1、叶子区别：苦麦菜的叶子瘦长，叶片多芽尖状叶尖，油麦菜的叶片边沿较平滑，少或无芽尖状叶尖。

2、味道区别：苦麦菜具有明显的苦味，在口感上与别的蔬菜略有不同。这个特殊的味道使得食用时要经过适当处理或搭配调料来减轻苦涩感。油麦菜带有清香和微甜的口感，在生食或简单加工后都能保持原本清爽宜人的风味。

1、叶子形状不同：甜麦菜叶片的边沿比较平滑，一般没有芽尖状叶尖，或者很少。苦麦菜的叶子呈瘦长的形状，叶片一般很多芽尖状叶尖。2、味道不同：甜麦菜的口感比较清甜，不涩口。苦麦菜的口感比较苦涩。3、营养成分不同：甜麦菜含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分。苦麦菜含有淀粉，苦味素、蛋白质、维他命B1、维生素C、胡萝卜素及人体需要的微量元素等成分。

苦麦菜的学名叫油麦菜、麻菜或苣荬菜，苦麦菜苦涩味较浓，炒之前先放到锅里边用开水煮一下，以减少苦味，在炒的时候，最好放点白糖，可以把苦涩味降到最少，而且还可让菜增香。

甜麦菜属于油麦菜的一种改良品种，叶片尾端圆形，油绿色，有光泽，口感好，微甜。是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，是生食蔬菜中的上品，有"凤尾"之称。

甜麦菜和苦麦菜主要以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料，如果要炒，时间一定不要过长。

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