烟熏鸡肉怎么做?

烟熏鸡的做法（请详细点谢谢）

茶叶熏鸡　　制作原料：　嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。　　制作过程：

1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；

2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；

3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火薰出茶叶，稍顷片刻改旺火薰至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。　　烹调技巧：

1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴。

2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。

3.鸡皮向上，上色均匀。　　风味特点：

1.瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。

2.此菜鸡色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。

哈尔滨熏鸡的做法

原料：要求选择肥嫩母鸡。

辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。　　制作方法：

1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。

2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。

3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。

4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。

5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入薰屉内，装入薰锅或薰炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在薰锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，薰在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，哈尔滨熏鸡即成。

酱爆熏鸡　　菜谱配料：　熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克，植物油80克(实耗约80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克。　　制作方法：

1.将熏鸡肉片切成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。

2.炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。　　成菜特点：

色泽枣红，鸡肉香嫩。

烟熏鸡怎么做好吃

烟熏鸡怎么做

1.选购肥嫩仔土鸡，宰杀洁净，用清水冲洗干净。老美切成块。大葱洗净，

挽结。花椒、八角、小茴香装入布袋。

2.鸡放在盆中，用精盐、五香粉擦遍鸡体内外，美葱塞八鸡腹，腌渍60分钟，

然后取出姜葱，把鸡爪塞入鸡腹内，鸡头颈别在背上用鸡翅别住。放在开水锅中

焯一水，捞出用干净纱布搌干。

3.鸡放在锅中，掺清水至淹没鸡体，把锅置于旺火上加香料包、老姜、科酒、

精盐、酱油焕开，改用小火焖煮至鸡肉熟烂，起锅晾干。

4.把鸡挂在薰炉中，用半燃的柏木锯末、植树叶、茶叶、花生壳熏烤，至鸡皮

光亮油润，再刷上一层香油即可出炉。

沙拉里面的熏鸡肉怎么做？

五香薰鸡的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：五香味 工艺：薰五香薰鸡的制作材料： 主料：鸡1200克

辅料：草果2克,陈皮2克,丁香2克,甘草2克

调料：香菜10克,香油25克,茶叶4克,白砂糖14克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,盐6克,酱油10克五香薰鸡的特色： 质鲜美味。教您五香薰鸡怎么做，如何做五香薰鸡梗好吃1.香菜择洗干净晾干水分备用。取卤鸡将香菜塞入鸡腹内。

2.取薰锅铺上溼茶叶，撒上白糖10克、搁上薰格，放上卤鸡，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火5分钟，端离火焖5分钟，取出熏鸡，刷上麻油，斩块装盆。 五香薰鸡的制作要诀： 卤鸡制作方法：

1.将活鸡宰杀洗净，再将鸡小腿窝入鸡腹内。

2.将调料：草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内，再加调味料：盐、酱油、白糖4克，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。小帖士-食物相克：

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

烟熏鸡胸肉怎么做

主料

鸡胸脯1块

辅料

盐2勺 酱油1勺

汁1勺 糖1勺

白酒1盖 小苏打1勺

薰料 大米2勺

面粉2勺 红茶包2包

橘皮丁若干 锡纸1张

烟熏鸡肉的做法步骤

1. 鸡胸脯洗净，用厨房纸擦去水份。加入薰料以外的所有调料腌制一晚。我在腌的时候还加了橘子皮，去腥还增香。

2. 第二步，忘记拍了。腌好的鸡肉入烤箱160度，20分钟烤熟。不用加油哦，很健康，烤前要把橘子皮都清理掉。

3. 第三步也忘记拍了，炒菜锅擦净，锅内要无水无油。把所有薰料在锡纸上混合好后，放入炒锅。在锡纸料上放一个蒸菜用的铁架子。

4. 烤好的鸡肉放到架子上，盖上锅盖，炉子开大火干烧5-10分钟，时间影响薰的口感和颜色，喜欢烟熏味重颜色重的就多烤一会。关火后还要再焖10分钟。

5. 最后，拿出薰好的鸡肉切皮即可了！

用烟熏过的鸡怎么做好吃

主料

鸡翅

10只

辅料

水

适量

料酒

1勺

老抽

1勺

盐

2勺

糖

2勺

葱段

1段

姜片

3片

桂皮

1片

香叶

4片

红糖

1勺

步骤

1.鸡翅洗干净，清水浸泡30分钟，去掉血水。

2.锅内加入辅材全部材料（红糖除外），搅匀，加入鸡翅。

3.大火烧开锅，转中小火，炖10-15分钟，鸡翅熟透关火。

4.熟了的鸡翅盖盖降温至完全凉透，用筷子夹出控下水分。

5.干锅内铺一大块锡纸，锡纸里放红糖。

6.将鸡翅平放在烤架或是篦子上，开火，盖上盖子。

7.以中火薰，大约5分钟左右，盖子出现水蒸气，锅盖边缘听到噼啪的水蒸气蒸发声音，且锅内不停冒出了烟，1分钟左右等到烟充满锅内关火。

8.大约3分钟，等烟散去，开盖取出鸡翅，熏制完毕。

烟熏液在做熏鸡脖时怎么用

烟熏鸡脖有以下不同做法：先腌法，直接煮后薰法，使用烟熏剂。这三种一般都会交叉使用。要看注重最佳色香味，成本稍贵；注重简约做法，成本低廉味道也很好。先腌：冷冻鸡脖彻底化冻，洗净略干。把粉态高倍鸡汁1斤，用自来水6斤化开成为腌液。腌泡鸡脖30斤（比例1:6:30），冷藏冷冻腌泡20小时以上，不少于12小时。捞出后卤煮。鸡脖入锅加水持平。老汤配比：每鸡脖1000克，＋粉态高倍鸡汁5克＋（四星鸡膏5克，或不加，加上鸡味香足），＋海天黄豆酱5克＋味精微量＋植物油少量＋姜块＋黄酒1克＋红烧酱油找色＋盐找咸淡＋（或可加1克烟熏剂，或不加）。大火煮开转小火20分钟，撤火。捞出后晾乾，放在（旧，破的铁锅）锅篦子上，锅底放一点白糖，盖好锅盖。大火干烧这个锅，把白糖烧糊，冒出烟烟，再撤火。让烟直接薰黄鸡脖。粉态高倍鸡汁具有增鲜增味，彻底去腥臊，保汁水嫩滑嫩化肉不柴的重要全面作用

薰干鸡怎么做好吃

先把姜切片

煲一锅滚水，加入姜及盐

把鸡放入水里，再倒入老抽

以高火将水再煮滚8分钟，然后熄火，浸鸡约8分钟

把鸡从水拿出，再放置5分钟

将蔗糖切碎

在镬底铺上锡纸及放置蒸，再加入米，蔗糖及玫瑰花茶

让鸡冷却15分钟，并把鸡切一半及放入镬里，鸡皮向上

盖上镬盖，以高火煮约3分钟至烟从镬边出，再熄火烟薰多5分钟

把鸡放置20分钟，然后切件

烟熏鸡或猪肉的吃法？

先用洗米水洗去火烟，在用葱姜蒜辣椒炒找吃香呀。

烟熏野鸡肉怎么做好吃

食材

食谱热量：879.7(大卡)

主料

野鸡一只

方法步骤

将买来的野鸡（最好买现杀的)剥去皮，去除内脏，洗净血污，剁成块,切块大小要适中。

将锅里放入熟猪油，打开火，猪油烧热后，放入野鸡块，开始油炸，待鸡块炸成金**时，倒入漏勺滤油。

在炒锅留适量底油，开火烧热，将切好的葱段、姜块放入其中，直至炒出为止。

将炸好的野鸡块倒入锅内，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精等作料后，移到小火慢炖，炖至肉熟烂为止。

汁浓稠时，盛入盘中或碗中即成。

炖野鸡色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。

野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。

烟熏鸡胸肉沙拉怎么做

烟熏鸡胸肉沙拉主料

鸡脯肉150g 苦苣200g

胡萝卜70g 西芹70g

黑胡椒3g 盐2g

料酒10ml 丘比凯撒沙拉口味15ml

烟熏鸡肉沙拉的做法步骤

1. 第一步 将鸡肉用厨房纸吸乾，然后加入料酒、盐、黑胡椒腌制20分钟。

2. 二、将芹菜，胡萝卜，苦苣，番茄洗净；芹菜，胡萝卜切丁，番茄切片，也可以用圣女果代替，然后煮一锅水，加入西芹煮三五分钟，捞出待用。

3. 将苦苣放于盘底，撒上胡萝卜、西芹丁，西红柿片待用。

4. 在煎锅里加入少许橄榄油，将腌制好的鸡肉放入锅内煎，一面煎制金黄翻至另一面煎，最后切一下装盘。

莜面

张家口人做莜面的方法很多，除了把莜面放在瓷砖上推成软悠悠、筋颤颤的精薄窝子外，还能搓条儿、挤鱼儿、压饸、捏猫耳朵、打拿糕等，这几种蒸食需配菜食，一般配上熬菜吃，最佳是羊肉口蘑汤。用筷子夹起一个窝子往汤中一蘸，那真是别具风味。

莜面还能放点葱花咸盐炒，放点油糖炒炒面，用胡萝卜馅蒸饺子，烙莜面饼，做莜面囤囤、生下鱼、伙伙饭等多种食法。莜面有独特的保健功能，可降低心脏病的发生率，具有控制Ⅱ型糖尿病的功能和降血脂、降血糖的功效。还有减肥和增强机体免疫的功能。

清乾隆年间，怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人柴沟堡熏肉制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被慈禧定为贡品。

柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，是怀安县柴沟堡镇的特产，距今已有200多年的历史。它用柏木熏制而成，色泽鲜亮、肥瘦相连，爽淡不腻，味道独特。品种主要有熏猪肉（五花肉、猪头、猪排骨、下水），熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“玺”字号熏肉最为有名。清乾隆年间，怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人 柴沟堡熏肉制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被禧太后点为贡品。

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

口蘑的主要产地在蒙古草原。这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上价格较高的一种蘑菇。1958年郭沫若视察张家口时，写过一首赞美口蘑的诗：“口蘑之名满天下，不知缘何叫‘口蘑’？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”诗人道出了口蘑这名字的来历。

怀安城豆腐皮，是河北省张家口市怀安县的著名传统特色小吃之一，与柴沟堡熏肉、马市口一窝丝饼并称怀安三宝，距今已有六百多年的历史。怀安城豆腐皮是以黄豆为原料，经选料、泡豆、磨浆、烧坯、滤渣、点浆、舀皮、压皮、扯皮、煮皮等工序精制而成。用豆腐皮可以做成各种冷、热、荤、素菜，也可以卷大葱蘸酱食用。吃起来醇香爽口，以薄、鲜、柔、韧、适口性好而著名。

蔚州豆腐干颜色灰白，咬一口筋筋道道，细细品来有一股浓郁的豆香，是下酒的好菜。吃时用清水泡一两个小时，然后再放作料煮三四个小时。想吃什么味道就放什么作料，五香麻辣甜咸都能满足，炖鸡汤时放入，鸡汤里多了豆腐的清香，豆筋也借了鸡肉鲜味。

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