火锅和涮锅有什么区别

火锅和涮锅的区别呦：锅具不同、食材不同、酱料不同、受众人群不同。

1、锅具不同

如果用老北京铜锅，由于铜锅传热快，所以热水能迅速地沸腾。南派代表当属发源四川的鸳鸯锅与后来的九宫格火锅，麻辣鲜香，用的锅具也有代表性，鸳鸯锅多用蕴含阴阳的太极图案代表辣锅与清锅。这三种锅具都更具代表性。涮锅一般会选用小锅一客一锅，以味增或者骨汤等物做汤底，口味也很清淡，肉类多切薄片，容易烫熟。

2、食材不同

火锅店一般会选用底汤。老北京铜锅除外，因为锅具的不同，铜锅更适合白水汆烫。铜锅涮肉后搭配小料食用。北方人涮锅多选用牛肉，羊肉的纯肉类，蔬菜也多以当地上市的菜品。麻辣鲜香是南派火锅的卖点之一。涮锅多以养生滋补类为主，食材也偏于新鲜清淡。

3、酱料不同

北方火锅的蘸料以芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、味极鲜按一定比例混合得多。南方火锅会有油碟、干料等不同小料。涮锅就卫生程度而言，要优于传统火锅，避免同一口锅具里面同时用餐。由于锅小，等待时间短。

4、受众人群不同

火锅更适合一家人，或者熟悉的朋友一起围炉而坐，亲切热烈氛围好。涮锅是一人一锅，是涮锅的主打，干净卫生，适合商务饭局，或者其他不适合聚在一起用餐的时候，对于口味而言，各有各的特色。

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