荷兰豆和豌豆有什么区别

荷兰豆和豌豆是不同的两种扁豆荚。

区分荷兰豆和豌豆：荷兰豆长得宽扁，豌豆长得圆胖，便可轻易区分。

一、品种上的不同

豌豆其实是一个比较大的种类，而我们平时说的豌豆其实是其中的一种，叫甜豌豆。常常是以吃豆粒为主，而极少吃豆荚。另外豌豆大类中的豌豆头即植株上的嫩苗，作为一种蔬菜来食用。还有一种为扁豆荚，豆粒较小，不够饱满，因此常常食豆荚部分。

而荷兰豆也是豌豆属这一大类中的一个品种，可以说属于扁豆荚这一类。

二、外观上的区别

荷兰豆的豆荚比较软，也比较脆嫩，因此在口感上比较清爽香脆。而豌豆的豆荚表皮含有大量的纤维素，难以嚼碎下咽，因此一般不吃豌豆的豆荚。荷兰豆即使成熟后其豆荚仍然比较扁，也比较宽，其中的豆粒小，只占豆荚很小的空间。而豌豆成熟后，其中的豆粒较大，几乎占满了整个豆荚，因此呈现圆柱状。也正是因为它饱满的豆粒这一特点，常常用于生产豌豆。

三、营养成分上的区别

豌豆中含有一种能分解生物体的某些酶类，从而保护我们的组织，从而达到抗癌的效果。 此外它还含有植物凝素、止杈酸等物质，这些物质在生物体内具有消炎抗菌的作用。荷兰豆营养价值也比较高，同样营养含量较多，并且还含有较多的纤维成分，因此有利于肠胃的运动和消化，以及通便清肠等。

荷兰豆是蝶形花科豌豆属植物，一年生缠绕草本，高90～180cm。荷兰豆最早栽培的地区，是大约12000年前沿着泰国-缅甸的边境地带。荷兰豆并非产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。

荷兰豆圆身的又称蜜糖豆或蜜豆（Sugar snap peas），扁身的称为青豆或荷兰豆(Snow pea)，还有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多种名字。可用来食用。以食用嫩荚为主，原产地中海沿岸及亚洲西部，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。

形态特性：

植株特征：一年生缠绕草本，高90～180cm，全株绿色，光滑无毛，被粉霜。

叶片特征：叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形，长2-5厘米，宽1-2.5厘米，全缘；托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。

荚果特征：荚果长椭圆形，长5～10cm，内有坚纸质衬皮子房无毛，花柱扁，内面有髯毛。荚果肿胀，长椭圆形，长2.5-10厘米，宽0.7-14厘米，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮；种子2-10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为**。花果期4～5月。偶数羽状复叶，顶端卷须为叶卷须，托叶呈卵形。花白色或紫红色、单生或1～3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。

参考百度百科资料链接：荷兰豆

　豌豆又有青豆、荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆等说法，是人们喜爱吃的一种豆类。 豌豆与黄豆的区别 是什么呢？豌豆就是荷兰豆吗？其实豌豆与黄豆不仅在外观上有所不同，在食用方法以及营养价值方面也不一样，一起来了解一下吧。

　1、外观本质上的区别

　（1）干豌豆从色泽上分有青、黄两种，干黄豌豆表皮发白，形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。

　（2）干黄豆表皮略显淡**，市售黄豆形状直径几乎相等，呈圆形且豆脐淡淡的不明显；自种黄豆形状不规则，有的呈短椭圆形，有的呈圆形，且豆脐呈明显的黑色。

　（3）干黄豌豆经冷水浸泡，豆皮较厚，且无透明感，用手搓去外皮，豌豆仁呈金**。

　（4）干黄豆经冷水浸泡，豆皮较薄，且成透明状。用手搓去外皮，黄豆仁成淡**。

　2、食用方法上的区别

　豌豆食用方法：

　（1）豌豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶的幼苗，鲜嫩清香，营养价值与豌豆大致相同，适宜做汤。

　（2）豌豆既可作蔬菜炒食，也可熬粥。子实成熟后可磨成豌豆面粉食用，豌豆粉可制作凉粉、豌豆糕、豌豆面条等食品。

　（3）青豌豆豆粒圆润鲜绿，常被用来作为配菜，增加菜肴的色彩，促进食欲。

　黄豆食用方法：

　（1）新鲜带豆荚的黄豆，可直接煮制食用，做成五香毛豆、盐水毛豆。

　（2）黄豆经浸泡磨浆熬煮可做成豆浆，豆腐、香干等豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。

　（3）黄豆可用来发黄豆芽，还可煲汤、熬粥。

　3、营养价值上的区别

　（1）豌豆营养价值：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　（2）黄豆营养价值：黄豆素有?豆中之王?之称，被人们叫做?植物肉?、?绿色的乳牛?。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。

　豌豆按照功能分为三个种类，有豌豆头、扁豆荚和甜豌豆。豌豆头又叫豌豆须，就是豌豆这种蔬菜发出的芽，是南京人爱吃的野菜之一。扁豆荚则是豌豆长到一定的时候，豆荚已经长成，但是豆粒还没有完全鼓起来，这个时候主要是吃豆荚。最后一种甜豌豆，就是我们平时当蔬菜吃的豌豆粒，只吃豆粒不吃豆荚。

　荷兰豆其实属于豌豆中的一种，是扁豆荚。而扁豌豆又分为软荚豌豆和硬荚豌豆，荷兰豆是豌豆中的软荚豌豆，又称食荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。

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