猪蹄和蹄髈的区别

区别如下:

蹄髈是江南地区的称呼，北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。

猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

扩展资料:

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

参考资料:百度百科 “蹄髈的营养价值”

糟猪脚和猪脚汤哪个营养价值高

怎么从外形上简单区别猪手和猪脚

猪手猪脚，你是不是傻傻分不清？一只猪的四肢并不是统称为脚，它是有手脚之分的。猪的四肢前两只为猪手，后两只为猪脚，各有四只蹄甲，两大两细。

如果这样听起来还不够清楚，有个简单的判断方法：猪手有肉，看起来大只很多；猪脚没有肉，皮包着筋骨，看起来比较细。

猪手猪脚除了外形上有区别外，其口感和食法均不同。猪手主要吃肉，因此想吃肉的要买猪手；猪脚主要吃其厚厚的皮和猪骨中的精华，想补充骨胶原的就买猪脚！

猪手

外形︰和弯曲的关节及大块的肉相连着，看起来比较大只且有肉。

吃法︰韩式猪手、发菜蚝豉焖猪手、白云猪手、熏猪蹄等，煮后口感香。

猪脚

外形︰有厚皮和大块骨头，肉少。

吃法︰煲汤、猪脚姜、卤水猪脚。

一、如何挑到好猪蹄儿

1、看颜色：好的猪蹄儿颜色均匀，接近肉色，不是白的扎眼的那种，有血色。颜色发白或发灰的猪蹄儿不要买，质量有问题。

2、闻味道：新鲜的猪蹄儿闻起来没有异味儿，只有鲜肉的味道。有腥臭味儿的猪蹄儿不要买，很可能已经变质。

3、观筋质：好的猪蹄儿筋质饱满。猪蹄儿里的胶原蛋白主要来源于筋，但市场上有些商户会把猪蹄儿的筋抽掉，没有筋的猪蹄儿营养价值就大大降低了。（大家可以仔细观察一下，没有筋的猪蹄，会在猪蹄的腕部有一个开口。）

4、看重量：猪蹄儿的重量在八两到一斤二两的，这样的猪蹄肉质口感为最佳，并不是越大越好哦。

二、辨别“美白”猪蹄儿

“美白”猪蹄儿具有以下物征：

1、颜色白里透红，猪蹄儿上的皮比白纸还要白，还要光洁；

2、个头儿比普通猪蹄儿大；

3、用手摸时会有粘滑的感觉；

4、用鼻子闻的时候，会闻到一种两片的化学药水味道。

如果你买的猪蹄儿具备了以上几个特点，那几乎可以肯定就是“美白”猪蹄儿了。

根据目前的知识，没有明确的证据证明糟猪脚和猪脚汤在营养价值上存在显著差异。两者都含有丰富的蛋白质、胶原蛋白和其他营养物质，对身体有益。

糟猪脚通过烹调后释放出醇香，并以其独特的口感和香味吸引人们的味蕾，同时含有丰富的胶原蛋白。

猪脚汤则具有滋补气血的功效，对于因气血不足引起手脚冰凉、精神倦怠、四肢无力、虚弱羸瘦等症状的人群有很好的缓解和增强身体素质的作用。

总的来说，糟猪脚和猪脚汤都是营养丰富的、对人体有益的食物，可以根据个人口味和需要进行选择。

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