酱香型白酒和清香型白酒的区别

1、原料不同：

清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦、豌豆等制曲原粮制成的大曲为糖化发酵剂。

酱香型白酒需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。

2、口感不同：

清香型白酒的适口范围比较广，清香型白酒的技术价值在于“清和净”，也就是一清到底。清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，没有其他异香和邪杂气味，清香纯正，柔顺易饮不辣喉，适合年段范围广，适合新消费者或者年轻消费人群饮用。

酱香型白酒酱香型白酒滋味醇厚、酱香突出，入口绵甜爽净，回味细腻悠长。酱香型白酒经过储存老熟后，会有一股以酯类为主体的复合香味。酱香型白酒喝起来略有酸味，主要是因为酒中含有乙酸和乳酸。

点击查看宝丰酒业最新招商政策宝丰酒是一个不错的选择。在工艺品质上，宝丰酒属于大曲清香型白酒。酿造技艺传承于北宋时期大理学家程颢监酒宝丰时创立的程氏酿酒法，940年来，一脉相承，并于2008年入选国家级非物质文化遗产，这也是我们河南的唯一。其主要特点是选取东北优质高粱为酿造原料，用大麦、小麦、豌豆三种粮食混合制曲，采用纯粮固态地缸发酵，清蒸二次清工艺，陶坛和酒海双贮存。2019年，我们在程氏酿酒法的基础上对酿造工艺又进行了进一步的升级和精炼，形成了“宝丰六艺”酿造法，提炼出了“六净归一”的酿造价值体系，极大地提升了宝丰酒的品质高度和品质稳定性。如今的宝丰酒，都是用不低于3年的原酒为基酒，根据产品定位不同，调配不同年份的老酒进行科学调配而成，具有清香纯正、绵甜柔和、香味协调、回味爽净，不上头、醉酒慢、醒酒快的特点，是我国清香型白酒的典型代表。

浓香型白酒与酱香型白酒有什么区别？

白酒好坏的标准最直接的还是体现在生产标准上，检测部门对于每个类型的白酒，都制定了明确的标准，通过酒里含有的成分来确定，如酸的总含量、酯的总含量等等。

目前白酒生产工艺有三种、香型有12种。三种生产工艺有固态法、固液结合法、以及液态法，简单来说，就是粮食酒、半粮食酒和酒精勾兑酒。

GB/T 26760-2011 酱香型固态发酵标准；

GB/T 10781.1-2006 浓香型固态发酵标准；

GB/T 10781.2-2006 清香型固态发酵标准；

GB/T 10781.3-2006 米香型固态发酵标准；

GB代表“国家标准”，上面这些标准只是香型不同，但都是放心的粮食酒。

GB/T20822 固液法标准；

GB\T20821-2007 液态法标准；

这两个标准虽然也是国家标准，但与前面的有工艺上的本质区别，一个是固液结合标准，一个是液态法标准，也就是酒精酒标准。

除了生产标准之外，瓶标上一般还会标准优级、一级、二级的区分，这个就与生产原料、理化标准（香气、口味、风格和酸酯含量）有关了。

比如酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级。

再比如以我们熟知的53°酱香型白酒为例，优级、一级都有严格的理化指标：

优级必须满足：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。

一级必须满足：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。

此外，酒的香气、口味、风格也会影响品质级别。优级的酱香型白酒香气必须是酱香突出，香气优雅，空杯弥久留香；口味必须是酒体醇厚、丰满，诸位协调，回味悠长；风格必须具有本品典型风格。

扩展资料

好白酒的特点

第一点，没有使用任何化学添加剂的白酒；

第二点，工艺严谨，古法传统工艺最具特色，干净卫生，不会因为加工过程而对白酒质量造成问题；

第三点，原料是好的，用来酿酒的一定要经过严格筛选，才能保证酿造出的白酒品质。

浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香型，具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味爽净的特点。它带有明显的菠萝等热带水果的香气，特别是五粮液还有明显的粮食的香气、同时还带有优雅的窖香、糟香、曲香以及陈香。 酱香型白酒则是具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、余味悠长，空杯留香持久的特点。酱香型白酒具有明显的酱香(类似发酵的大酱或酱油的味道)，芬芳的花果香气，饱满的烘焙香(类似于炒熟的榛子、栗子等散发的焦煳香气)。空杯留香持久，具有扣杯隔日香的特点。感兴趣的请点一下，免费了解：点击了解贵州庄之酒产品信息与报价

香型： 1、酱香型白酒：香气物质复杂，主体香气成分尚未确认; 2、浓香型白酒：以己酸乙酯为主体复合香。

执行标准： 1、酱香型：GBT26760-2011酱香型白酒 2、浓香型：GBT 10781.1-2006浓香型白酒 酿造原料。

制曲： 1、酱香型：以高粱为主要原料，小麦制曲， 2、浓香型：高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等，以小麦制曲为主，也有加豌豆、大麦 酿造。工艺： 1、酱香型：12987工艺，一年生产周期，2次投料，九次蒸煮，8次发酵，7次取酒，存储5年; 2、浓香型：分三类：跑窖法工艺、原窖法工艺、老五甑工艺 。

口感： 1、酱香型：酱香突出、幽雅细腻、香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中 过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷; 2、浓香型：窖香（醇香）浓郁，甘冽清爽，入口醇和，饮后尤香，回味悠长。

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