米线和粉干的区别

1、做法不同

米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。

粉干即米制粉干，南方地区大米种植区特产，在明代中期就开始制作粉干，具有五百多年的历史，在我国南方具有悠久的生产历史。

2、原料不同

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

粉干生产的基本原料大米，包括晚米、早米、籼米和粳米等，它们都是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分组成的。

3、特点不同

米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。

在选取原料的时候，尽量采用支链淀粉高的大米，有助于提高粉干质量。实验证明，晚米、粳米透明度好，支链淀粉含量较高，是制作粉干的上等原料。如果晚米供应到限帛，也可选用早米、糯米，以7:3的比例搭配加工，同样能起到良好的效果。

百度百科-粉干

百度百科-米线

米粉和米线的区别如下：

一、外形不同：

米线偏细，而米粉有圆的、扁的，其中，圆的又有粗细之分。

二、囗感不同：

米线入囗较滑爽，而米粉入口较粘糯。

三、原料不同：

米线是以大米为原料，而米粉中除了有大米外，还添加了红薯粉、土豆粉等原料。

四、烹饪方式不同：

米线主要是烫或煮，而米粉主要是煮或者炒。

米粉食品特征

米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。

在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。

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