寿司中的鱼籽与蟹籽有什么不同？

寿司中的鱼籽与蟹籽，一种是鱼卵制成，一种是蟹卵制成，口味不同，制作过程也不同。

鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。

蟹籽，是螃蟹的卵腌制或干制品的统称。代表的是珍珠蟹籽，它以纯正深海鳕鱼浆和日本蟹籽为主料，经过全线恒温严格生产而成。

鱼籽的功效和作用

回答

黑鱼产卵季节因地域不同而有所差异，华南地区一般为4-5月，北方地区一般为5-7月。黑鱼的繁殖水温为18-30°C，最适温度为23-28°C，自然产卵多在水草茂盛的静水岸边进行，产卵前雌、雄亲鱼会衔取水草筑成圆形的鱼巢。黑鱼对水体环境的变化有较强的适应性，尤其对缺氧和不良水质有很强的适应能力。

一、黑鱼几月份产鱼籽

1、黑鱼的产卵繁殖季节主要跟地区有关，华南地区一般是4-5月，北方地区为5-7月。黑鱼性成熟一般为2冬龄，此时个体一般有30厘米以上，体重在0.5千克以上。体长50厘米的黑鱼怀卵量为3.5万粒左右，40厘米的为2万粒左右，30厘米的为1万粒左右，一般每千克怀卵量为1-2万粒。 2、黑鱼繁殖的水温为18-30°C，最适温度为23-28°C，自然产卵时一般在水草茂盛的静水岸边进行。产卵前雌、雄亲鱼会衔取水草或植物碎片筑巢，巢的直径为50厘米左右，漂浮于水面。巢筑好后，雌、雄鱼会相互追逐、发情，然后将卵产在巢上。产卵后亲鱼会潜伏到巢底，保护鱼卵直到鱼苗长到4-5厘米，这时亲鱼就会离开鱼巢，停止护幼。 3、黑鱼对水体中环境因子的变化适应性比较强，尤其对缺氧和不良水质的适应能力很强。当水体缺氧时，黑鱼可以将头露出水面直接呼吸空气中的氧气，因此黑鱼即使在少水和无水的潮湿地带，也可以生存很长一段时间。

二、黑鱼籽有毒吗

1、黑鱼籽没有毒，可以食用，而且具有较高的营养价值，有“黑珍珠”的美称。黑鱼籽中含有大量的卵磷脂，经常食用对身体有好处，而且它里面还含有多种矿物质、蛋白质，用黑鱼籽为原料制作的黑鱼子酱在俄罗斯非常受欢迎。 2、黑鱼籽的食用方法比较多，比如可以将其与鸡蛋一起炒食。首先准备鱼籽50g、生鸡蛋3个、皮蛋1个、花生油、盐、鸡精适量，胡椒粉少许。将鱼籽煮熟后捣烂，鸡蛋打散，加入盐、鸡精、胡椒粉、鱼籽一起拌匀。将其煎锅下底油，再放入打散的鸡蛋用小火煎透即可。 3、食用黑鱼籽时要注意，黑鱼籽里面的胆固醇含量比较高，不适合老年人食用。肿瘤患者及有炎症的患者也要少食用黑鱼籽，以免加重病情。在烹制黑鱼籽的过程中，一定要保证将鱼籽煮熟，没有熟透的鱼籽有可能会造成消化不良，而且鱼籽也不能一次性吃太多，以免对肠胃造成伤害。

　鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用大马哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽;用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。下面就由我为大家介绍下鱼籽的功效和作用，希望对大家有帮助。

　鱼籽的功效与作用

　1.促进生长发育

　营养丰富，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

　2.治眼疾、脚气

　鱼籽的营养价值

　1.鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

　2.鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。

　3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。

　4.鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对 儿童 生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

　鱼籽的食用 方法

　1.食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。

　2.红烧鱼子要选择老嫩适当的鱼子来做才行，太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足，营养也不在好，太老的鱼子烧出来不嫩，口感发柴，易烧散不美观。

　3.一般烹饪时适合选择风味较浓的做法，这样可以去除鱼子特有的腥味。

　注意：

　1.鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。鱼子，只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体。

　2.有些鱼子，如河豚鱼子有毒，千万不能食用。鲶鱼鱼子也有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

　3.不是所有的鱼子都一样的好吃，一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较理想的，草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。有的鱼子在有的季节还有少量的毒素如鲶鱼等，这类鱼的鱼子就更不好吃了。

　鱼籽的基本介绍

　鱼籽，雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或精液(软鱼子)，均可作食品，一般为鱼卵腌制或干制品的统称。鱘鱼的硬鱼子是最佳的上品，用以制作鱼子酱。一般的鱼子经过盐渍或熏制后食用。

　英国人爱吃熏鱈鱼子;盐渍鲤鱼子是希腊的一种开胃酱的主要成分。软鱼子可汆可炒，常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。其他有名的鱼子是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼子。海胆的子是滨海地区的佳肴，可生吃或稍加烹煮。

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