九层塔、罗勒、紫苏在烹饪上有什么区别?
一直以来我认为罗勒与九层塔只是叫法不同而已,其实也没错,九层塔是罗勒的其中一个品种。罗勒依地区分成许多品种,欧美常见的有甜罗勒,柠檬罗勒,紫罗勒,以及大量运用于亚洲料理的九层塔。九层塔香气比较浓厚,普遍用于热炒,小吃料理中,适合与辛辣,重口味的外肴搭配,使其厚重的风味深植人心中。而西餐料理中经常使用的罗勒则是另一种“甜罗勒”,外型类似九层塔,不过甜罗勒的叶片比较圆胖,且口味清爽,细致不少,带有许许的甜味。平时我们西餐中用的青酱用的就是甜罗勒,如果用九层塔来做,口感就会比较涩,气味也过于强烈。
这次为了搞个明白,特意上网同时购买了九层塔和甜罗勒,收到后,细看确实还是有差别的,上图左边的是九层塔,右边的是甜罗勒,下图是反过来左边是甜罗勒,右边是九层塔。细看你会发现,九层塔的叶片较细长,而甜罗勒的叶子偏圆偏胖。九层塔因其花呈多层塔状,故称为“九层塔”,来自庞大的罗勒家族,由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,也叫兰香罗勒,全草具疏风解表,化湿和中,行气活血,解毒消肿之效。
总结一下,就是九层塔更加适合热炒做菜,所以三杯鸡翅走起!说实话台湾的三杯鸡到底是哪三杯,我至今没搞清楚,有的说是酱油、米酒和糖,有的说是酱油、米酒和麻油。我今天做的就是第2种三杯,酱油、米酒和麻油,我家没有胡麻油也没有黑麻油,所以用平时的香油。加入新鲜九层塔,独特的香气扑鼻而来,绝对让人胃口大开,至于正宗与否,家人不在乎只要味道好就好!
罗勒可以和紫苏一起吃吗
罗勒常见于西式食谱及泰国菜,中国菜中的三杯料理也用得上。此外,罗勒也可以作为中药使用,可以治疗跌打损伤和蛇虫咬伤。罗勒叶子呈椭圆尖状,花朵为 紫白色,蒸馏其叶子及花朵可得透明无色的精油,香味很像丁香、松针之综合体。是一个庞大的家族。不同种的罗勒因特色或独特香气而命名。罗勒的很多研究着重于香料的提取和成分分析方面。
罗勒,也称九层塔,金不换等等,各地的叫法不尽相同。多用于西餐中,随着现在时代的发展,很多中餐厨师在制作菜品时,也会加入罗勒,形成独特的风味。同时,罗勒还是草本植物,有着滋润皮肤,罗勒一般用来做地中海风味的菜品比较多见。至少我这个在家做家常菜的人很少用到它。炒素菜一般油盐就行,讲究一点再加蚝油少许,吃的是新鲜脆嫩。荤菜么我们江苏镇江这边和上海宁波差不多,红烧居多。
罗勒叶是市面常见的调料之一,是人们偏爱的西餐调料。而且罗勒非常适合与番茄搭配,不论是做莱,熬汤还是做酱,风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。勒是一种药用加食用的植物,还会散发着芳香。罗勒入药,具有消食、活血的功效,能够治疗很多的病症,而食用的话,既可以用作调味料,也可以做菜做汤,
罗勒常见于西式食谱及泰国菜,中国菜中的三杯料理也用得上。此外,罗勒也可以作为中药使用,可以治疗跌打损伤罗勒,就是潮汕人说的金不换啊。潮汕地区潮汕菜常用的一种香料,如同西餐的香草,粤菜的紫苏。可炒薄壳,花甲,田螺,沙蚬等贝壳类海河鲜,可入海鲜砂锅粥,可炒茄子。
**罗勒和紫苏可以一起食用**。罗勒和紫苏在成分和性质上没有冲突,它们都具有独特的香味和药用价值。罗勒的嫩茎叶可以炒菜或蘸面粉浆油炸,而紫苏则主要用于海鲜的去腥、去湿,同时具有散寒、理气的功效,也可以用来治疗感冒风寒。
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