乌贼蛋是乌贼的什么器官

乌贼蛋是雌墨鱼的缠卵腺。乌鱼蛋由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。

此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。

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乌贼蛋形态特征：头部发达，有一对大眼，头顶是口腔，口的周围有八条腕和两条较长的触腕，在腕的前端各有四行吸盘，触腕上的吸盘更多。由于皮下有很多能伸缩的色素细胞，故身体颜色可以随时变化。体内墨囊发达，遇敌时即可放出墨汁逃走。

体宽短，多呈盾形。肉鳍为周鳍型。腕吸盘4行，雄性左侧第4腕茎化；触腕穗吸盘4~20行。不具发光器。闭锁槽略呈耳形。内壳发达，石灰质，近椭圆形。

头位于体前端，呈球形，其顶端为口，四周围有口膜，外围有5对腕；头两有一对发达的眼，构造复杂；腕10条，左右对称排列。

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百度百科-乌鱼蛋

墨鱼蛋是雌墨鱼的缠卵腺，共两个。墨鱼蛋的味道鲜美，营养丰富，是下八珍之一。这种食物可以制作成干品，也可以腌制。

墨鱼蛋吃之前，要进行处理，需要用清水浸泡三到四个小时，这样就脱去墨鱼蛋的盐分。接着在开水中煮十分钟左右，捞出来，放入凉水中清洗掉外皮，一片片将墨鱼蛋撕开，最后将墨鱼蛋放入清水中浸泡即可。

墨鱼蛋的处理方法不止一种。墨鱼蛋可以当成冷冻品加重。将墨鱼蛋取下来之后，进行刷洗，洗干净之后，放入小盘子中经过一系列的包装工序，就可以变成冷冻品。

墨鱼蛋还可以当成干品加工。生干品就是将墨鱼蛋洗干净之后，晒在席子上，经过两三个小时后，墨鱼蛋的表皮生成了一层硬硬的薄膜，这个时候，就可以用手将墨鱼蛋翻转一下。

熟干品就是将墨鱼蛋清理干净后，放入沸腾的盐水中煮沸，接着马上捞出来，需要注意的是，墨鱼蛋的烹饪时间不适合太长，不然晒的过程中，很容易爆裂。

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