牛肉和猪肉的区别?
猪肉纤维细腻,牛肉更“筋筋拉拉”,类比一下猪肉像童子鸡,牛肉像老母鸡,一般而言肉食取自体型越大的动物,肉质越粗糙,同种类的大概率是这样。猪肉的香气要比牛肉浓郁,如果你不确定可以直接对比猪油和牛油,放在锅里微微加热,滋啦滋啦冒泡的时候,猪油会散发馋人的气味很吊食欲,牛油就很寡淡,还白花花厚实实的看着腻味。这在野生环境里属于可以自保的天赋,标明“自己不太好吃”,不过在人类餐桌上或许就因此不太受欢迎了。很多人鼓吹牛肉,主要是以前的牛肉市场供应相对少一些,售价高一些,看起来更高端,“就像上等人吃的精细食材”。而猪肉的身份更“土”更接地气,“上等人看不起”。如果撇开这种偏见,我觉得大多数人应该会觉得猪肉更好吃,虽然牛肉也不错,只是对比之下稍逊一筹,不过应该比羊肉好吃。猪肉要吃肥瘦相间的,牛肉一般不带皮,没见过吃牛皮的。但牛肉有些部位很好吃,比如牛百叶,牛蹄筋,猪身上的话,也许猪耳朵和肥肠也不错。以上仅代表我个人喜好。
每100克牛肉含蛋白质20克以上,牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多,而且含脂肪和胆固醇较低。相同质量的牛肉和猪肉相比,其蛋白质含量要高百分之5至百分之10,脂肪含量低百分之20至百分之30。
牛肉蛋白质含量高,适合孩子生长需要;脂肪含量少,可以预防肥胖和心血管疾病。牛肉中的铁、锌、钙、叶酸等微量元素都比猪肉高,特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
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