制作剁辣椒要放油吗？

腌制剁辣椒是需要放油的，具体做法如下：

1、首先准备主辅料：红辣椒、姜、蒜；

2、把红辣椒洗净，晾干水分，切粒并剁碎；

3、把姜、蒜切碎；

4、把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里，再放入姜粒、蒜粒；

5、加入适量盐、白糖、味精、白酒；

6、将其搅拌均匀；

7、装入无油无水的瓶子里。密封之后，放入冰箱冷藏，冷藏一段时间后就可以食用了。

剁辣椒的营养价值：

1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意；

2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。

5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。

7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；

8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

一.生抽如下：

1.颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

2.味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。?

3.用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。

二. 老抽 如下：

1.颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。?

2.味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。?

3.用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。?

总结：生抽用于烹调，老抽用于上色，上色是老抽。

1. ?酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

2. ?酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

3. ?中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

4.而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。

5.中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

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