里脊和小里脊有什么区别麻烦告诉我

里脊是个概称，里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉，通常分为大里脊和小里脊。

区别：

1、位置不同：

大里脊与大排骨相连，外侧有筋覆盖，肉比较多。小里脊在脊椎骨内侧，肉比较少。

2、吃法不同：

大里脊适合炒菜用。小里脊很嫩，适合做汤。

一、里脊肉的营养价值：

营养元素含量(每100克)能量155千卡 蛋白质20.2克 脂肪7.9克 碳水化合物0.7克 维生素A5微克 维生素E0.59微克 硫胺素0.47毫克 核黄素0.12克 胆固醇55克 钾317毫克 钠43.2毫克 钙6毫克 镁28毫克 铁1.5毫克 锰0.03毫克。

二、里脊肉的功效：

1、补肾养血、滋阴润燥

2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

参考资料：

溜肉片的家庭制作方法：

原料：猪肉300克、口蘑200克、鸡蛋清半只（生）、葱15克、姜5克、料酒10克、酱油5克、盐3克、糖2克、清汤100克（或鸡精5克）、水淀粉10克、麻油5克、食用油适量。

制作方法：

1、猪肉切1毫米厚的片用蛋清、水淀粉上浆备用。

2、口蘑洗净后切1.5毫米后的片备用。

3、葱、姜切末备用。

4、锅中做油，5成热时下入肉片滑开变色捞出控油。

5、锅中留底油，7成热时入葱、姜末爆香。

6、入肉片、酱油找色后烹入料酒。

7、入口蘑一起翻炒一下，加清汤中火焖5分钟。

8、入盐、糖调味，大火收汁。

9、点麻油后即成。

贴士：

1、肉片过油要注意火候，变成白色即捞出。这样才能使肉片保持滑嫩。

2、不喜酱油的朋友可以不放，口味会更加纯粹鲜美。

原料：瘦牛肉3两，胡萝卜少半根，水发木耳3片，豆油1斤，鸡蛋清1个，淀粉1小匙，香油 、蒜末 、姜末适量，精盐 、味精少许。

清炒肉

做法：1. 将瘦牛肉切成薄片，加入少许精盐 、1个鸡蛋清 、淀粉拌匀浆好。胡萝卜切成菱形片，木耳改刀。

2. 炒勺上火，倒入豆油，烧至六成热左右，将肉片下入勺内滑散，放入切好的胡萝卜片，木耳后，捞出沥油。再将滑好的

原料回勺上火，放入葱丝 、姜末 、蒜末 、精盐 、味精颠炒，最后淋上香油，出勺即可。

特点：味道清淡，香嫩。

滑溜里脊

特点 口味清香，肉片滑嫩，清爽适口。

原料

猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。

制作过程

1、 猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，12.5克淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。 2、大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片 3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。 4、 炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。 5、 炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。

作用：

滋阴清热，润燥止渴

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com