在化学中，什么是总酸度？怎样求食醋中的总酸度？

总酸度包括游离酸结合酸和来自食物或细菌代谢的有机酸,如乳酸醋液以及酸性磷酸盐等。

电位滴定法：

以pH玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极，与被没水样组成原电池并接入pH计，用氢氧化钠标准溶液滴定至pH计指示3.7和8.3，据其相应消耗的氢氧化钠标准溶液的体积，分别计算两种酸度。

本方法适用于各种水体酸度的测定，不受水样有色、浑浊的限制。测定时应注意温度、搅拌状态、响应时间等因素的影响。

扩展资料：

酸度的优势：

与pH相比，它有如下3个明显的优势：

1、酸度的数值越大说明溶液酸性越强，符合物理定义的语言习惯。

2、取对数的是无量纲的比值，对数函数返回值同样无量纲，这符合对数函数的特点。

3、不管在任何温度下，中性的溶液AG永远是0。与此不同的是，习惯上认定25摄氏度的中性溶液pH=7，其他温度下中性溶液的pH都不是7。

此外，酸度AG的值域是R，而传统上pH的值域是0～14。

百度百科-总酸度

百度百科-酸度

加盐酸的作用是使蛋白质的肽键断裂，从而形成氨基酸。一般来蛋白质水解加盐酸可生成L型氨基酸，蛋白质水解加碱可生成D型氨基酸。

蛋白质在碱的作用下，水解后氨基酸会消旋，但色氨酸稳定。酸法水解由于后续的酸液对环境污染，水解产物会有异味；碱法水解则会使L型氨基酸变成D型，且两种水解方法都不存在专一性，因此酶法水解成为趋势。

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新，其中包括必需氨基酸（赖氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸，苏氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，缬氨酸）与非必需氨基酸（甘氨酸亲水性丙氨酸 色氨酸?酪氨酸天冬氨酸组氨酸?天冬酰胺谷氨酸?谷氨酰胺?精氨酸丝氨酸?半胱氨酸?脯氨酸）。

根据水解程度

1、完全水解：彻底水解得到的水解产物为各种氨基酸的混合物。

2、部分水解：不完全水解得到的水解产物是各种大小不等的肽段和单个氨基酸。

水解酶

蛋白酶按水解底物的部位可分为内肽酶以及外肽酶，前者水解蛋白质中间部分的肽键，后者则自蛋白质的氨基或羧基末端逐步降解氨基酸残基。

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