怎样辨别银鳕鱼和扁鳕鱼
神奇的是这两种鱼都不是真鳕鱼,在习惯及商业上有许多种鱼类都被称为“鳕鱼”,包括黄线狭鳕(“阿拉斯加鳕鱼”,也叫明太鱼,鳕鱼肉饼和蟹肉棒都是用它做的),无须鳕科的十几种商业鱼类(被商家客气的称作无须鳕或者白鳕),跟鳕鱼没关系的太平洋大比目鱼(“冰岛鳕鱼”,也叫扁鳕,比龙虾还贵,如果当作鳕鱼买到也不亏,鲽形目),同样跟鳕鱼没关系的裸盖鱼(称为银鳕鱼,化名还有黑鳕、蓝鳕,鲉形目)等等,都会被冠上这个名称。而这些假李逵真李鬼,还比李逵更出名,追本溯源考究一下鳕鱼的身世实际上是这样的:鱼类里面有个鳕形目,鳕形目里有个鳕科,鳕科里有个鳕属,鳕属里有三种,分别是大西洋鳕鱼,格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。这三个才是正宗鳕鱼。其他的鳕鱼,有的只是鳕科里的,有的连鳕形目都没进,并不是正宗的鳕鱼。
辨别银鳕鱼和扁鳕鱼,从外型上就很简单,你知道扁扁的比目鱼吗?扁鳕鱼就是大比目鱼,所以它是扁的,售卖的时候是切成扁扁的鱼身。银鳕鱼是裸盖鱼,跟鳕鱼非常相似,体长头大嘴大肚子大,没有须。
银鳕鱼和鳕鱼的区别是什么?
1、价格差异
2、外观质感
3、口感区别
经验步骤:
1价格差异在超市里,银鳕鱼的售价比鳕鱼的售价要贵得多。
2外观质感银鳕鱼和鳕鱼在外形和质感上也有区别,银鳕鱼与鳕鱼在外形上相差很大,一般不可能混淆,但若将两者均切成块冷冻后出售,就很难分辨了。一个比较实际的分辨方法,是把鱼块解冻后用手摸。一般来说,银鳕鱼的肉质较硬,肉色较暗淡,而鳕鱼肉质较软,肉色较清。
3口感区别可以根据口感也区分,专家表示,油鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻;煮熟后肉质很粗,口感较差。而银鳕鱼入口即化,肉质非常细腻,有独特的清香和鲜味。
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银鳕鱼和鳕鱼的区别,主要有以下方面:
1、价格。银鳕鱼属冷水域之深海鱼,其营养价值极高,含有脂肪,蛋白质及多种维生素。在超市里,银鳕鱼的售价比鳕鱼的售价要贵得多。
2、外形和质感。银鳕鱼与鳕鱼在外形上相差很大,一般不可能混淆,但若将两者均切成块冷冻后出售,就很难分辨了。一个比较实际的分辨方法,是把鱼块解冻后用手摸。一般来说,银鳕鱼的肉质较硬,肉色较暗淡,而鳕鱼肉质较软,肉色较清。
3、口感。银鳕鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻;煮熟后肉质很粗,口感较差。而鳕鱼入口即化,肉质非常细腻,有独特的清香和鲜味。
银鳕鱼是冷水深海鱼,肉质细嫩,富含多种营养元素,在欧洲被称为“餐桌上的营养师”,因此一般吃的鳕鱼指的就是银鳕鱼。鳕鱼种类很多,以银鳕鱼最好,水鳕鱼也是鳕鱼的一种,但价格低,营养也差了不少。
鳕鱼冷水性底层鱼类,为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。其肉质白细鲜嫩,清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。
在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,除鲜食外,还加工成各种水产食品,此外鳕鱼肝大而且含油量高,富含维生素A和D,是提取鱼肝油的原料。
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