鸡精和味精哪个好

鸡精和味精对比，味精更好。

少量使用鸡精和味精，并无大碍，大量食用则不提倡。因为味精的原料是粮食，是通过微生物的发酵提取而精制成的调味品，是一种天然的食品，可以改善食物的味道。鸡精和味精相比，味精更好。

鸡精是一种复合的调味品，主要成分是谷氨酸钠，是在味精和盐的基础之上，又加上了其他提鲜的物质，比如香辛料，核苷酸二钠，能够增加鲜浓的味道。因此，在少量食用的情况下可以根据自身情况进行选择，但都应该避免过量食用。在选择产品时需要注意查看生产时间和保质期等。按照使用范围和使用量，合理、适量的食用。

鸡精的选购技巧

1、看包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装。

2、看标识：选择产品包装上标签标示完好正确的产品。请求产品称号、配料、净含量、消费日期、保质期、储存条件、消费商地址及联络方式、产品规范号和消费答应证编号等标识完好正轨。

3、看颜色：鸡精的颜色普通是淡**，假如颜色过黄，是添加色素的缘故，优质鸡精的颜色不会参加色素。

4、看沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，参加开水，过一会，溶液变油腻，杯底沉淀物较多的为冒充或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会坚持较浓的状态，沉淀物较少。

5、闻气息：真正的鸡精加热后香味耐久，晾凉后仍有香味。

以上内容参考百度百科-鸡精

味精和鸡精区别是什么?

1、营养成分的区别

鸡精是一种复合调味品，在味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工制成，其味道比较综合。

味精的主要成分是谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取，鲜味比较单纯。

2、溶水性的区别

鸡精中含有鸡骨粉、蛋粉，溶水性比味精差，所以加鸡精的时候最好滴小半勺水，这样有助于鸡精溶解，发挥鲜味。

味精易溶于水，具有吸湿性，味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性，其最佳溶解温度为70℃～90℃，在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。

3、味道的区别

鸡精有鸡肉的香味，含有盐有咸味，味道更复杂，香味也较为浓郁;味精的味道更单纯，只有提鲜的作用，没有鸡肉的香味，但是其提鲜的效果相对鸡精要好。

炒菜时放鸡精还是味精要根据具体的菜品来选择，素菜用鸡精，肉菜用味精。

不管是味精还是鸡精，都应严格控制用量，每道菜添加的量不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克，而且一定不要放太早，一般在关火十秒钟内放鸡精，这样锅中的温度降低，也降低了风险。

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