茶叶按发酵程度分哪几类

1、不发酵茶；不发酵茶是绿茶或普洱生茶，发酵程度低于5%，是以适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接进行杀青、揉捻、干燥等工序制成的茶，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

2、微发酵茶；微发酵茶是白茶，发酵程度为5%~10%，是将初展芽叶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工制成的茶，具有多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。

3、轻发酵茶；轻发酵茶是黄茶，发酵程度为10%~20%，是采摘刚嫩度较高的芽叶，经杀青、揉捻、焖黄、干燥等工序制成，受到焖黄工序的影响，黄茶形成了黄叶黄汤的特点。

4、半发酵茶；半发酵茶是青茶，发酵程度为15%~70%，是采摘稍成熟的嫩芽，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，可以说半发酵茶同时拥有不发酵茶和全发酵茶的特性。

5、全发酵茶；全发酵茶是红茶，发酵程度为70%~90%，是采摘质地鲜嫩的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的茶，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。

6、后发酵茶；后发酵茶是白茶或普洱熟茶，发酵程度会随着时间的变化而变化，是采摘成熟度较高的黑毛茶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，因为芽叶色泽黑褐或油黑得名。

绿茶是发酵茶，它在发酵茶中属于轻发酵茶。1、轻发酵茶：茶色翠绿，清香爽口，气味天然，制作时可用蒸气蒸青后再进行干燥处理，或用锅炒青制成。2、半发酵茶：发酵程度为20-70%，茶叶呈现出“绿叶红镶边”的美感，成品兼具绿茶的清香甘醇与红茶的色泽果香。3、全发酵茶：发酵程度为100%，茶色呈鲜红或深红色，因此也叫做“红茶”，其香味因种类而异。4、后发酵茶：以黑茶为主，此类茶具有醇厚、顺滑的独特口感。

一、绿茶是不是发酵茶

绿茶属于发酵茶，它是发酵茶这一大类里面的轻发酵茶，其他发酵茶还有半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

1、轻发酵茶

（1）此类茶气味天然，茶色翠绿，清香爽口。

（2）制作绿茶的方法有两种，其一是用蒸气蒸青后再进行干燥处理，制成后称为?煎茶?；其二是以锅炒青制成，比如珠茶、龙井茶等茶类。

（3）在保存时间较久的情况下，煎茶会慢慢褪色并失去风味，但以炒青的方式制成的绿茶一般不会出现此问题。

2、半发酵茶

（1）半发酵茶包括铁观音、武夷岩茶等茶类，此类茶叶呈现出?绿叶红镶边?的美感，发酵程度为20-70%左右。

（2）制作期间，茶叶中的叶绿素经过日光萎凋、室内萎凋、炒菁、揉捻、干燥等工序后会被破坏，但制作出来的成品极具特色，兼具绿茶的清香甘醇和红茶的色泽果香。

3、全发酵茶

（1）发酵程度达到100%，冲泡后茶色呈鲜红色或深红色，所以也被称为?红茶?，比如阿萨姆红茶。

（2）此类茶的香味因种类而异，饮用后由喉咙深处散发出的香味令人清爽舒畅。

（3）此类茶具有较重的茶渍，建议喝完后及时刷牙。

4、后发酵茶

（1）后发酵茶主要包括黑茶，将新鲜采摘的茶叶经杀青、揉捻、渥堆等工序后，大量的微生物会参与茶叶内含成分的转化，黑茶独有的醇厚、顺滑的口感也由此形成。

（2）生产黑茶的关键工序为渥堆，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。

二、发酵茶和不发酵茶有什么区别

1、茶性不同

（1）发酵茶：性平、性温，发酵越久茶性越温和。

（2）不发酵茶：性寒凉，刺激性较强烈，适合在夏天饮用。

2、口感不同

（1）发酵茶：口感香甜，茶叶的香味与口感受到发酵作用的影响，冲泡后具有蜜香味。

（2）不发酵茶：口感鲜爽刺激，味道比较接近绿叶。

3、汤色不同

（1）发酵茶：冲泡后茶汤的颜色偏红，发酵越久色泽越深。

（2）不发酵茶：茶汤为鹅**，或有些偏绿色。

4、保存时间不同

（1）发酵茶：通常可以保存数年。

（2）不发酵茶：通常只能存放3个月左右。

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