煮饭用凉水还是开水？这样做的好处是什么呢？

我之前煮干饭都是用冷水煮。由于都是用电饭煲或是是用电高压锅，将米淘洗整洁后，放进锅内，倒入冷水，预约时间，逐渐煮制，到吃饭的时间就会有热气腾腾的干饭吃完。但自打知道用开水煮饭的优点后，就改成开水煮干饭了。这根本原因是：在像稻米这种谷类食物中，带有丰富多彩的B族维生素，比如维生素b11、维生素B族2等营养元素成分都很丰富多彩，谷物中的这种营养元素是身体从饮食中摄取维他命的关键主要来源。

可是在谷物中包含的这种B族维生素也不耐热，换句话说这种B族维生素对持续高温的耐受性比较差。假如在使用冷水淘洗后，再换冷水煮制，通过长时间的高温蒸煮，当中的B族维生素就势必需大受损害，尤其是维生素b21损害比较大。但若是用开水煮干饭，这一煮制的时间段便会大大缩短，既可最大限度的保存食物的营养，口感都不稍逊。

沸水做饭能够减少蒸制时长，维护米中的维他命。因为木薯淀粉颗粒物不溶解于冷水，仅有水的温度在60℃之上，那样米本身旁吸收水分边被加温，蛋白受热凝结，使小米粒详细不破。沸水烧开过程中木薯淀粉才会吸收水分澎涨、裂开，一部分变为粘稠，溶解于汤里，使粥有粘性。沸水做饭好，有利于就餐者的身心健康。从营养成分角度观察，沸水做饭做出来的饭，营养元素好点。

很多人在煮米饭的情况下，会挑选应用冷水煮制，觉得冷水比较方便，立即从自来水龙头中装水就可以了，但用冷水煮米饭的时间比较长，进而会造成蒸出去白米饭偏干，吃起来总体口味较硬。但做饭的情况下，立即应用刚煮开的开水做饭，则会造成白米饭展现口味尤其软的状况，乃至还会继续有一种粘嘴的觉得。因而，煮制白米饭的时，最适宜的温度应当在30度至40度中间，也就是和人体温度比较相似的水的温度，那样煮制出去的白米饭可以粒粒分明并且硬软适度。

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