韭黄和韭菜有什么区别

1、颜色：韭黄在黑暗中生长，没有阳光不能产生叶绿素所以呈嫩**，韭菜经过光合作用呈绿色。

2、价格：韭黄的市场价格比韭菜略高。

3、烹调：韭黄口感较软嫩，适合用来炒蛋或做成饺子馅，韭菜口感清脆，辛辣味较重，适合下锅与肉类煸炒或做汤。

韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用，因此为人们所喜爱。

韭菜别名丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。

一、韭黄是韭菜吗？

韭黄又叫做黄韭，韭芽，是韭菜的软化栽培品种，因在黑暗环境下生长，没有阳光，叶绿素分解，叶黄素显现而呈黄白色，所以就被叫做韭黄。韭黄因为没有光合作用，所以里面就没有叶绿素，营养价值就没有韭菜那么高。韭菜和韭黄是同一种植物用不同栽培方法获得的两种产品。

二、韭黄跟韭菜的区别

1、颜色不同

很显然韭菜与韭黄的颜色不同，韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。

2、生长环境不同

韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以叶绿素比较丰富，叶子也是绿色的。而韭黄是在不见阳光的黑暗环境中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄白色。

3、做法不同

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时可以做汤、可以炒、可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。

4、营养不同

韭菜中的膳食纤维含量较多，胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。而韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，有健胃、提神，保暖的功效，还能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。两者相比较，韭黄的营养价值是逊于韭菜的，韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄。

5、禁忌不同

韭菜属阳性食物，吃多了易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃。而韭黄则没有太多的禁忌人群。

6、价格不同

韭菜的营养价值虽比韭黄高，但韭菜的市场价格却要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。

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