馒头改良剂和泡打粉的区别 两者的差别

1、馒头改良剂和泡打粉的作用是不一样的，馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大，而且复蒸效果很好，顾客把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软，这样就会给馒头房带来很多的回头客。而泡打粉则是遇水产气，使蒸出的馒头体积更加饱满。馒头改良剂和泡打粉的作用不能互相替代，但是两者也互不影响，可以同时使用。另外，我公司研发的双效馒头改良剂可以单独使用，不需要再添加泡打粉，使用也十分方便简单，和面时先和面粉混合加水和面即可。

2、目前不少馒头加工者都在蒸馒头时同时使用馒头改良剂和泡打粉，蒸馒头使用馒头改良剂可以使蒸出的馒头又白又亮，而泡打粉在馒头中使用，可以产生大量的气体，很好弥补酵母产气的不足，使得馒头体积更加饱满、光亮。

酵母和酵母改良剂同时使用，方法如下:

酵母改良剂国标称为馒头改良剂或面包改良剂，一般为面粉用量的0.5-1%。

其主要作用是利用酶改善面团组织结构，使面点组织更细腻口感更好。

主要作用不是用于增加蓬松度，有些酶还有增白和辅助蓬松的作用。

如果觉得蓬松度不够好可以在制作面品时加一点无明矾蓬松剂。但面包一般不加。

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