水果和蔬菜有什么不同？

水果香味扑鼻，口味甘甜，很受孩子们的喜爱，水果往往也含有丰富的维生素C，因此当孩子不喜欢吃蔬菜时，家长们便会认为只要多吃一些水果，即使少吃一些蔬菜也不要紧，但实际上水果和蔬菜并不相同，也不能相互代替。原因如下：　 ?

1． 水果中除了柑桔类和鲜枣类以外，其它常吃的水果如苹果、生梨、香蕉、桃子、西瓜中维生素C的含量很少，每100克不足10 毫克，而蔬菜则含有较多的维生素C，如100克辣椒中含80毫克，100克青菜、韭菜分别含70及56毫克，水果中其它维生素如维生素B1、B2、尼克酸和胡萝卜素的含量也远远低于绿色蔬菜的含量，只与浅色蔬菜相仿，其中的矿物质如钙、铁、锌含量也不多。 ?　　 ?

2． 蔬菜往往含有一些水果中没有的特殊物质，如大蒜中的蒜素，葱里的辣椒素，姜里的姜油酮，胡萝卜里的胡萝卜素，以及萝卜中的淀粉酶，这些物质可以发挥杀菌、促进消化液分泌，转变成维生素A以及协助淀粉的消化吸收等作用。 ?　　 ?

3， 马铃薯和豆类中的碳水化合物是以淀粉为主，在肠道中要逐步分解成葡萄糖才会被吸收，因此不会引起血糖骤增，水果中的碳水化合物则是以果糖、葡萄糖等小分子糖为主，很容易吸收，短时间内吃大量水果，会引起血糖的剧烈波动，对健康不利。 ?　　 ?

4， 蔬菜中含有较多的纤维素，可刺激肠蠕动，防止排便困难。反之，水果中含有较多的有机酸，可刺激消化酶的分泌，这是蔬菜所不及的。 ?　

总之，蔬菜，水果各有其长又各有其短，二者相辅相成但不能相互代替。

一、水果和蔬菜的区别

1.能量不同

蔬菜是低能量食物;水果含碳水化合物较多。

2.维C含量不同

绿叶蔬菜中维生素C含量丰富，水果中除鲜枣、草莓、橙等以外，其他水果的维生素C含量大都低于蔬菜。

3.纤维不同

蔬菜中膳食纤维含量高且是不可溶的，有预防或缓解便秘的作用;而水果中的膳食纤维是可溶的，尤其水果中含有较多的果胶，有降低胆固醇的作用。

4.植物化学物质不同

十字花科蔬菜(如甘蓝、菜花、卷心菜等)含有的植物化学物质是以糖苷形式存在的主要抑癌成分;水果中的有机酸(如柠檬酸、苹果酸等)含量比蔬菜丰富，能增进食欲促进消化。

5.吸收不同

多数水果富含葡萄糖、果糖和蔗糖，在小肠中稍加消化或不用消化就能被吸收;而蔬菜中所含的碳水化合物主要是淀粉等，需要在消化道水解成单糖而被吸收。摄入过多糖分会使血糖升高并转化为脂肪，易诱发糖尿病等疾病。

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