炒菜吃吃粗盐好还是细盐好，高档盐与普通盐有什么区别

盐是做菜都必须要用到的调味品，适当的盐分对身体的营养的补充也是很重要的。人每天要摄入6-10克盐分，食用盐分为粗盐和细盐两张种，也被放在一起进行比较。炒菜吃吃粗盐好还是细盐好 为什么粗盐不可以吃。带来相关介绍。

粗盐和细盐并没有本质上的区别，但在用途上有差别，粗盐一般用来工业加工，粗盐杂质多，不适合人食用，细盐经过加工，适合食用。从外貌来看粗盐是比较大颗粒状的，它形态大。细盐经过加工之后形态小，颗粒比较微小。

以精制盐为例，在GB / T 5461-2016《食用盐》国家标准中规定，优级精制盐的氯化钠含量不能低于99.1%，二级精制盐则不低于98.5%。

2017年7月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了11省市及国家的10款高档及3款普通盐，测试其纯度指标。结果显示，所有13款食用盐的纯净度均达到99%以上，高档盐并未表现出其宣传出的更高纯度。食盐的价格与其营养价值没有直接关系，价格高的食盐不一定营养价值更高。比如，市场上很火的玫瑰盐，小小一瓶要60多元，商家宣传其含有84种微量元素，虽然微量元素种类多，但并不一定更有营养。

成分表中，玫瑰盐中的铁含量比较高，这是它呈现粉红色的重要原因。依据每人每日约6克盐的摄入量，每人每日只能获得约2毫克铁，这和女性一天所需的20毫克铁相比，还有很大差距，所以它不能作为膳食补铁的主要来源

市场上很火的玫瑰盐，小小一瓶要好几十元，有商家宣称：数亿年前的喜马拉雅山脉地区原是一片汪洋，后经南亚次大陆的喜马拉雅造山运动，沧海桑田，太阳能晒干了海水后产生了结晶的海盐，经过了几亿年的地质挤压与地下高温作用，将地底的矿物与海盐结合形成了?盐的化石?玫瑰盐，并因矿物质的成分不同而产生红、粉、白不同颜色，形状如水晶般的的结晶岩盐。 依每日6克盐的摄入量，只能获得约2毫克铁，和女性一天所需的20毫克铁相比，还有很大差距，所以它不能作为膳食补铁的主要来源。还不如拿个铁锅肯上几口!另外，人体所需是二价铁即亚铁而不是三价铁，这让我国的铁锅背锅这么多年!

普通食盐的氯化钠含量为97%以上，而低钠盐是用食盐、食用氯化钾或食用硫酸镁(食用氯化镁)为原料，经科学合理配比加工而成的食盐，其氯化钠含量为60%～80%。

玫瑰盐中的镁和钙含量的确高于深井盐与竹盐，但是钠含量却高达45.4%。这个数值高于普通食盐39.36%的钠含量，可见玫瑰盐并非宣称的那么?健康?。

食物的价格与其营养没有直接关系，价格高的食盐不一定营养价值更高。

1、一般的炒菜，我不加冷水，个人觉得冷水会使菜变老变硬不好吃。我基本上会选择加开水，炒出来的菜会又脆又嫩，加上调料是色香味俱全；

2、在炒藕丝的时候倒是会加些水，记得有一次因为火太大就把藕炒黑啦；

3、炒鸡蛋可以是一个蛋加一汤匙温水搅匀，这样子不会把鸡蛋炒得很老，另外值得一提的是炒出的蛋量多，松软可口；

4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍10钟，能够清除那种特别的味道；

5、用冷水炖鱼无腥味，不过需要一次加过量的水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味；

6、炖骨头汤时，在炖的时候不能加生水，用专业的说法是汤的温度突然下降会导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，也不利于吸收；

7、熬猪油时，先在锅内放入少量水，然后把切好的猪油放入锅里，这样熬出来的油，具有颜色晶亮而无杂质的效果。

8、做肉类的菜加的话，就加热水 是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪，若在炖、煮、炒、过程中，突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮则不易软烂，而且汤的鲜味也会大大减退，所以一开始放汤时您就要掌握好汤法的量，既不可过多，也不可过少。多则肉味不浓，少则中途必然加水，影响味道。若中途必须加水的话，可加开水，千万不要加冷水。

以下供参考： ?

1、炒肉丝、肉块加少许开水，炒出的肉鲜嫩得多。

2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

3、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

4、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。

6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

7、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。（不知道是不是这样的？下次试试看，我知道用铁锅炒会发黑）

8、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口

9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。

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