馒头和馍馍的区别在哪里?

桃子1年前 (2023-12-03)阅读数 14#综合百科

文章标签馒头发面

一、外形不同：

1、在外形上很容易将馍和馒头区别开来，馒头大都是半球形，当然也有别的形状，但个头绝对都不大。

2、而馍馍的形状就是各式各样了，立体的，扁平的，圆的，方的，条状的等，无统一特征形。

二、材料不同：

1、从材料上就能看出来，馒头一般用小麦面或细面制成。

2、馍馍大多采用的是粗粮。

三、做法不同：

1、比如在做法上就不一样，馒头普遍是由面蒸成的。

2、而馍馍可以由烤，蒸，煎，炕等多种方法做成。

饮食文化：

相传三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒六纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。

军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。

诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命。他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。

从此，在民间既有了“馒头”一说。诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了如今的馒头。而有馅的，则成为包子。

馒头和面包在南方和北方有什么区别？

1、普通馒头使用酵母和面，老面馒头用“老面”和面；

2、老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。