毛肚怎么看是否新鲜 毛肚新不新鲜怎么看

毛肚是大家去吃火锅时必点的食材吧，毛肚配火锅是绝配了，毛肚在好吃也要吃新鲜的菜健康，大家平常怎么看毛肚新不新鲜嫩呢，下面一起来看看吧。

毛肚怎么看是否新鲜?

1、看颜色

深色和绿色的毛肚比较好。毛肚的基本颜色接近黑色的，黑色的毛肚经过加工处理就变成了白毛肚。从营养价值的角度来说，选黑毛肚。

2、摸毛肚

毛肚一般是泡在水里面的，要是买的时候用手去摸感觉摸一手的水，摸了过后是非常的不舒服，很多人就拒绝摸毛肚。买毛肚之前摸毛肚这是要有的，用眼睛看是很难看出毛肚是否发粘，毛肚发粘的粘液也是白色的，和水融合在一起了，没回去才发现发粘，那更糟糕，发粘的毛肚是不能吃的。

3、闻味道

青草香的毛肚和无味的毛肚都是好毛肚，要是毛肚有化学剂的味道以及有臭味，就最好是不要买了。

4、起泡的毛肚比较好

据经常吃毛肚的小伙伴说，烫毛肚毛肚起起泡了是最好吃的。

毛肚新不新鲜怎么看

1、先看颜色是否新鲜，如果过于鲜亮则要慎重选择。

2、可以闻一闻毛肚，新鲜的毛肚就会散发一股淡淡的青草味。在口感上，新鲜毛肚入口后也有青草味。

3、另外可以摸一下手感，是否有碱性的滑腻感，如果有也要慎重食用。

如何变辨别毛肚的好坏

1、望——毛肚色泽

好的毛肚，颜色自然。经过人工处理过的毛肚，看上去会很白或者晶莹剔透的感觉。

2、闻——毛肚气味

毛肚是牛的瓣胃，会有些许的腥味，但绝不会有强烈刺鼻的味道，如果端上桌的毛肚气味冲鼻最好就不要吃了

3、试——毛肚的手感

正常情况下的好毛肚，用筷子指拉拽有一定的韧性;经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。

4、辩——毛肚的真假

市面上除了双氧水浸泡的毛肚外，还有人工毛肚，米**而且柔软，也叫素毛肚，其实跟毛肚完全没有关系。

毛肚是什么动物身上的

毛肚是指牛的胃，牛总共有四个胃，主要成分都是蛋白质和脂肪，毛肚属于脂肪最少的部位。知道了毛肚是什么动物身上的，具体来看看毛肚属于牛胃那里吧，其实毛肚是牛的瘤胃的部分，瘤胃的胃壁肌膜层最为发达的，并且口感非常有嚼劲，在火锅中煮有煮不烂的称号，这一部分十分受欢迎。

先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。

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