怎做红烧茄子

茄子在春夏季正是开吃的时候。很多人对茄子都有欲罢不能的欲望，晒出来没有人看着不想吃的。绝对是米饭杀手的首选。红烧茄子是一道川菜，作为一个地道的四川人一定要把川菜发扬出去。

茄子的营养是非常丰富的。茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。

红烧茄子的做法

步骤step

1

黑皮茄子洗净切滚刀。

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2

坐锅烧热后放菜籽油。

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3

烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。

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4

炸至金**捞出控油。

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5

锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。

步骤step

6

放入炸过的茄子。

步骤step

7

豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。

步骤step

8

均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。

步骤step

9

稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。

步骤step

10

欣赏。

红烧茄子的成品图

红烧茄子的烹饪技巧

技巧tips

茄子要选大小相同的切出来比较均匀，调味料可以根据自己的口味改变。

可以不用加辣椒粉，是因为豆瓣酱不是太多，用了辣椒粉一起让颜色好看些。

勾芡的为了茄子比较嫩，也会比较集中有光泽度。

没有菜籽油就用平时炒菜的油，菜籽油会比较香一些。

食材明细

主料

圆茄子1个

蒜适量

食用油适量

糖2大勺

鸡精1小勺

香油适量

青辣椒1个

番茄酱适量

玉米淀粉适量

盐2小勺

老抽2小勺

咸鲜口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

红烧茄子的做法步骤

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1

准备食材。

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2

将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

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3

往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

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4

倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

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5

取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

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6

锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

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7

炸至茄子表面金黄时捞出备用。

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8

另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

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9

将茄子倒入锅中煸炒匀均。

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10

将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

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11

将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

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