奶油和酥油的区别是什么呢？

1、酥油指手工制作黄油般物乳原料。

2、起酥油食品工业专用油脂具定塑性或稠度用作糕点配料、表面喷涂或脱模等用途用酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物加工程致坚硬连块状并改善口。

初起酥油指猪油用氢化植物油或少数其植物油脂制起酥油消费量超猪油根据油源物或植物起酥油;部氢化或全氢化起酥油;乳化或非乳化起酥油根据用途功能性面包用、糕点用、糖霜用煎炸用起酥油根据物理形态塑性、流体粉状起酥油。

3、造奶油系指精制食用油添加水及其辅料经乳化急冷捏合具奶油特色塑性制品。

起酥油造奶油外表些近似能作类造奶油般含水份约20%餐桌用油即直接食用含较添加素(色素、风味剂等)起酥油能直接食用食品加工原料油脂含水相。根据国家标准的规定，起酥油符合以下技术要求，才是优质产品：

原料要求：?

起酥油所用油脂原料必须是符合食用质量标准和卫生标准的食用氢化油或高级精制油。

感官要求：?

外观呈白色或淡**，质地均匀；无杂质，滋味、气味良好。

质量指标：

人造奶油是以动植物油脂作为原料，混入水、乳制品等，并使之乳化而制成与奶油相似的一种仿制品。

一般来说，人造奶油表面光滑，色泽均匀，无杂质，气味芳香纯正者是为佳品。

希望看完后以后不再懵圈了。

奶油：是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，做各种蛋挞液，或者填充的馅料，或者让糕点有奶香味和细滑，都会加入奶油。

奶酪：是一种发酵的牛奶制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶，奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。

牛油：从牛脂肪层提炼出的油脂称牛油. 牛油是你饮食中一种最健康的食物. 牛油是维他命a的富丰来源，而且容易吸收. 牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d) 矿物质： 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量，它可作为大肠的能源. 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质. 另一种中链脂肪，月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用. 牛油也含有共轭亚麻油(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用。

芝士：芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。 芝士是Cheese（干酪）的一种音译，在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。在美国的华人很多，美国人又比较随和，就跟着华人叫了。芝士通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，芝士的味道越怪，价钱越贵。

黄油：每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g。如果是脱脂黄油，脂肪成分则会下降65%到41%。 黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g)，黄油中矿物质含量并不高。

酥油：酥油一般指一种无水奶油，牛油也可以当酥油，另外也有以氢化白油或植物油和奶油香料配制而成的，此类酥油西点用的多叫起酥油或白奶油Shortening，其颜色和香味都近似真正的酥油（Butter Oil）……酥油一般做酥皮点心，或者中式点心比较多.比如蛋塔~~酥油主要可以让皮是一层层的。

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