陈酿料酒和精制料酒的区别
配方,及酿酒时间过程有区别。陈酿料酒去腥提香增鲜解腻,精致料酒是经过精工细致做出来的。料酒不管是特制的,还是精制的都各有各的好处,可以去调味,也可以调色,也可以卤,焖,或是做那个姜母鸭,或是卤猪脚的,效果很不错。料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。
从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。中国酒业协会酿造料酒分会常务副理事长毛健曾表示,料酒中的乙醇有祛腥作用,因为它可以溶解肉类中的腥味物质(三甲胺),并随加热烹饪挥发掉。
料酒的选购:
一是看,要选择正规厂家的产品;配料中是黄酒还是酒精,直接影响产品的品质;另外产品的用途是饮用还是烹饪也需要注意。二是闻,陈酿黄酒酒香味浓,江南的黄酒都是用大米酿造,隔着包装袋就可以闻到酒香味;酒精勾兑黄酒没有黄酒特有的脂类香气,只有酒精的味道。三是摸,据检测,陈酿黄酒中含有21种氨基酸,多种微量元素和矿物质。
倒一点在手心里,酒干之后会有粘手的感觉;酒精勾兑黄酒中有机物质少,在酒精和水挥发后基本没有粘手的感觉。四是尝,陈酿黄酒用大米酿造,因此酒香浓郁,喝起来味道醇厚;酒精勾兑黄酒中多数成分是水,尝起来味道就很淡。酿造黄酒有生产工艺、场地等限制,至少也要3—5年时间,才能香气浓郁,口感醇厚,因此一般小作坊无力承担,消费者最好用心挑选才能买到放心的产品。
千禾酱油的春曲原酿和御本窖藏都是高品质的酱油产品,但它们的具体区别如下:
1. 酿造工艺:春曲原酿采用纯粮食酿造,不添加任何防腐剂,不使用任何转基因原料。而御本窖藏则是专门珍藏的,过去曾是为黄帝专酿的御酒,也是一种纯粮食酿造,不添加防腐剂,非转基因脱脂黄豆,非转基因大豆等优质配料。
2. 品质和口感:春曲原酿的酱油酱味足,氨基酸含量高(达到1.1克每毫升),且香味自然发酵产生,具有独特的口感和品质。御本窖藏酱油也是品质优良,具有独特的口感和品质。
3. 价格:春曲原酿是千禾品牌旗下的平价产品,价格相对较低。而御本窖藏则是专门珍藏的高端产品,价格相对较高。
总结来说,虽然春曲原酿和御本窖藏都是高品质的酱油产品,但春曲原酿更注重于性价比,而御本窖藏则更注重于珍藏和高端品质。具体选择哪种产品,可以根据个人的需求和预算来决定。
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