煨和炖的区别是什么?

一、表达意思不同

1、煨：把食物直接放在带火的灰里烧熟；一种烹饪方法。把原料放在锅中，加较多的水，用文火慢煮，物烂时再放进盐；热灰，灰烬。

2、炖：把物品盛在碗或其他器皿中，再放入水中加温；一种烹饪方法。把原料连同调料放入锅中，加 一定量的水，烧开后用文火久煮使熟烂；火势旺盛；炖煌，地名。

二、词性不同

1、煨：通常在句中既可以作名词，也可以作动词。

2、炖：通常在句中既可以作名词，也可以作动词和形容词。

组词介绍

清炖、炖牛肉、炖煌、炖吊子、炖锅、文火慢炖、炖肉、赤炖炖、温炖、煨炖、炖冬菇。

煨灶猫、烬煨、煨桑、煨罐、煨火、煨芋、煨制、煻煨、煨烬、烟煨、煨炭、煨熟、煨尘、炮煨、煨燔、煨炖、煨炙、煨烤、煨乾就湿、煨姜圆。

成菜汤汁量来说，从多到少分别是煮、熬、煲、炖、焖、烩、烧、煨、焐。

煮、熬比较相似。短时间，大火的是煮；长时间，中小火的是熬。

煲、炖比较相似。微火长时间是煲；大火烧开，小火长时间是炖。

焖，和炖相似，汤汁稍少，加盖形成一定高压，大火烧开，小火长时间炖制，简言之就是高压炖。

烩，就是把各种熟料和易熟的生料放在一起，用中量汤汁快速煮制成菜。

烧，用料多是断生料。少量汤汁，大火烧开，小火入味，短时间不加盖大火收汁。

煨，主要是处理生料用，长时间小火宽汤的焖，肉烂才放盐。多数留料不留汤，或汤做他用。

焐，地域性比较强，之前没听说过，搜了一下，是把菜埋在饭里焐熟的饭焐菜，看形式和焗是一样的。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com