豌豆尖和豌豆尾有什么区别

外观不同、口感不同。

1、外观不同：豌豆尖是豌豆嫩茎叶的俗称，颜色为深绿色，形状细长且尖，而豌豆尾是指豌豆长出豆荚以后脱落的尾部茎叶。

2、口感不同：豌豆尖口感鲜嫩，味道清香，而豌豆尾在豆荚未成熟之前食用，口感略显粗糙，味道也相对较涩。

豌豆尖历来是我国人民喜爱的芽菜。东汉崔寔（音shí）撰写的《四民月令》中有“正月可种春麦、豌豆”。说明我国有很久远的豌豆栽培历史。《植物名实图考长篇》中有“豌豆苗作蔬极美”句。这里提到的豌豆苗是采摘生长在田间的豌豆植株的嫩尖食用，按我们现在区分芽菜标准应列入到体芽菜中，叫“豌豆尖”更为确切。

我国食用豌豆尖作蔬菜的历史久远，且地域广阔，在四川、贵州、云南以及江浙地区十分普遍，但在北方地区则较为稀少。建国初期周恩来总理在亲拟宴请张治中、傅作义、屈武等知名人士的菜单上列有“豌豆苗炒冬笋”这道菜。足见其当时豌豆苗在北京的珍贵，当时北京用的豌豆苗多是从南方空运来的。

50年代初北京郊区菜农在暖棚中挖半尺多深的地池子，在池底铺沙，在沙上撒播豌豆种子，种子上再覆沙，并浇水使其生长，待其种子萌发，芽苗钻出沙层后，不断分次覆沙，进行软化栽培。沙层埋到半尺许，不再覆沙，令其芽苗钻出沙层见光生长，使上端叶片呈绿色，芽苗长成后，从沙中挖出，带豆种捆成小把。此豌豆苗茎秆白色，顶端叶片翠绿，名曰“顶头凤”。其生产费工、产量低、价格昂贵。

我们现在所说的豌豆苗是指采用无土纸床苗盘栽培方法所生产出的豌豆芽苗菜。这种豌豆苗和采摘豌豆植株嫩尖的传统豌豆尖相比较，除在风味和口感上优于豌豆尖外，还具有如下优点：①可周年生产，不受季节限制；②生长周期短，可立体栽培，因此单位面积产量大大超过豌豆尖；③采用无土纸床栽培，生产中不施用任何农药、化肥，保证了产品清洁无污染。

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图3 豌豆苗

新颖的芽苗菜——豌豆苗正在取代传统的豌豆尖，此种产品及其生产方式已被广大消费者及生产者所接受（图3）。

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