章鱼,乌贼,鱿鱼和墨鱼有什么不同?哪个营养更高些?
墨鱼-亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类,产地分布很广,中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产,我国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
每100克墨鱼的营养成分
硫胺素 0.02 毫克
脂肪 0.9 克
叶酸 7.2 微克
能量 83 千卡
烟酸 1.8 毫克
钙 15 毫克
钾 400 毫克
碘 13.9 微克
铁 1 毫克
硒 37.52 微克
锰 0.1 毫克
碳水化合物 3.4 克
维生素E1. 49 毫克
蛋白质 15.2 克
胆固醇 226 毫克
核黄素 0.04 毫克
磷 165 毫克
钠 165.5 毫克
镁 39 毫克
锌锌 1.34 毫克
铜 0.69 毫克
[编辑本段]营养分析
1. 墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;
2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
[编辑本段]适宜人群
一般人群均能食用
1. 适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用;
2. 脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。
[编辑本段]食物相克
墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
[编辑本段]烹饪指导
1. 食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌,做汤,还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子;
2. 墨鱼仔分切小块,更宜入味;
3. 清洗乌贼:乌贼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将乌贼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。
[编辑本段]墨鱼做法
乳汁墨鱼
菜谱口味:五香味
制作工艺:卤
食用方法:零食
原料:
主料:墨鱼 750克
调料:料酒 25克 盐 5克 白砂糖 20克 大葱 10克 姜 10克 腐乳(红) 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各适量
制作方法
1.墨鱼去骨、去内脏,剥去表面黑鱼,洗净,墨鱼头剁去,另行处理。
2.锅内加清水烧沸,投入墨鱼焯水,捞出用清水洗净。
3.炒锅上火,放入焯水后的墨鱼,加清水适量,下葱结,姜片,料酒,旺火烧开,撇去浮沫,移至小火慢慢焖制。
4.另坐锅,红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖,将墨鱼连适量的汤汁一起倒入,上火烧煮,待墨鱼上色入味后,收浓卤汁,淋香油,出锅冷却,食用时,根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。
东坡墨鱼
所属菜系川菜
特点 色泽红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。
原料 鲜墨头鱼1条(重约750克),麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克,葱花15克,葱白1根,姜末和蒜末各10克,醋40克,绍酒 15克,干淀粉7克,精盐1.5克、酱油25克,熟菜油1500克(约耗15O克),肉汤、白糖各适量。
制作过程
1、墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连, 两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉 2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。
2、炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金**时,捞出装盘。
3、炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放 麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。 注意:鱼必须里外洗净,去除鱼内血筋,成菜后便无腥味。油炸 时火要旺,但不能过大,至色呈金黄、鱼身挺起即可。
宫保墨鱼
原料
墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙
辅料
A料:酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙
B料:淀粉水2小匙
C料:香油1/4小匙
做法
1 墨鱼洗净,内面先切花,再切成块,放入滚水中汆烫,捞起沥干。蒜瓣切片。
2 青椒去籽洗净,切菱形块。
3 锅中倒入1小匙油烧热,放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香,加入蒜片、花生及墨鱼略炒。
4 加入调匀的A料炒匀,再加入B料勾芡,淋上C料即可盛出。
特色
白净的墨鱼,沾裹了一层油亮的红油,辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一,主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心,只要爆出香味即可,不要爆到焦黑,以免破坏菜相,又容易产生苦味。
黄酒墨鱼
原料
主配料:墨鱼中段1块(重约300克)、葱段5克、姜片5克、香菜30克。
调料:精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。
制法
(1)将墨鱼中段洗净,剔去鱼骨和鱼皮,用刀批成两片。
(2)将香菜洗净,去叶留梗,切成小段。葱切段,姜拍松切片待用。
(3)将墨鱼片放入大碗内,加入精盐、味精拌匀略腌片刻,撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒,上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片,放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片,装盘,撒上香菜梗,淋上原卤汁,即可食用。
特点
鱼白菜绿,质地鲜嫩,酒香味浓,清淡适口。
鱿鱼-虽然习惯上称它们为鱼,其实它并不是鱼,而是生活在海洋中的软体动物。在分类学上,鱿鱼是属于软体动物门--头足纲--二鳃亚纲--十腕目的动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足
鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
乌贼目 (俗称:乌贼,墨鱼)? 八腕目 ? (俗称:章鱼,望潮,八带)
一、身体结构不同
章鱼是八条腕,鱿鱼、墨鱼皆为十条腕。
章鱼身体柔软,鱿鱼生长有软骨,墨鱼则有硬骨。
二、外观形状不同
看到章鱼我们可以联想章鱼小丸子--其身体呈囊状,貌似丸子;
鱿鱼身体狭长、仿佛管具,横切面为圈状;
墨鱼的身体则较为扁平、十分宽大。
三、生活习性不同
章鱼一般用腕中吸盘沿海底爬行,动作十分缓慢; 鱿鱼、墨鱼则在海中快速游动。
章鱼是夜行性动物--对于光线十分敏感--喜欢待在黑暗的环境之中,渔夫常将专用的陶罐抛入海中,然后算好时间、请君入瓮--等着章鱼钻入罐中、自投罗网;
鱿鱼、墨鱼却喜欢光亮,渔夫就利用其之习性在捕捞船上挂起集鱼灯等着它们蜂拥而至,然后一网打尽。
四、食用方式不同
章鱼可生食亦可熟食,而生食尤佳;
鱿鱼、墨鱼则须煮熟后再食用--皆因其体内有一种多肽成份--若未煮透即食用,往往会让食客肠胃运动失调、以致于腹部不适。此外鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人亦应少吃为妙。
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