什么叫饼乾？

饼干

定义

以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品

饼干的制作

材料：鸡蛋?2个,细沙糖?80克（根据自己情况酌情添加）,盐?1/2小匙,融化的奶油?50克,面粉?320克（中筋即可）,泡打粉?1/2小匙?

做法：?

1、所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团（要一种材料拌匀了，才可加第二种）?

2、在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，在撒一层面粉在面团上?

3、用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟?

4、用饼干模（其他各种形状的印模都可以，没有的话可以用杯子代替）印成各种形状的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盘涂油后放入?

6、烤箱预热160度烤约20分钟?

温馨提示：?

1、这种制作方法简单，而且成功率很高，非常适合初学者。?

2、按照上面的方法制作的是“素面饼干”，也可以制作成调味饼干，方法是：将蛋黄1个、椰蓉2小匙调匀，烘烤前涂在饼干上即可。?

3、烘烤过程中，应根据自己的烤箱功率调节温度和时间，并且随时观察以防焦糊。

原料介绍

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。

营养分析

饼干的主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等，整体营养不够均衡。?

相关人群

一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。

一、制作曲奇一般都是使用全蛋液制作比较好吃的，因为鸡蛋在曲奇制作的过程中，蛋清和蛋黄都起到不同的作用，蛋黄在制作曲奇的过程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清则增强了曲奇的延伸性，从而使曲奇冷却后不易折断。

二、曲奇制作方法

食材

低筋面粉100g

黄油75g

白砂糖30g

盐5g

全蛋液30g

步骤

准备材料。

2.黄油室内软化至外软，手按下去会有软的程度就可以了，加白砂糖30g,盐适量，一起搅拌均匀，打发至体积发达，蓬松，颜色发白。

3.加全蛋液，蛋液分2-3次放入，每次加的时候必须搅拌均匀。

4.搅拌均匀后，用粉筛过滤低筋面粉100g到黄油里面，必须搅拌到没有白色颗粒为止。

5.搅拌好后，装入裱花袋。

6.挤出各种曲奇形状。

7.预热烤箱170度，10分钟，烤的时候，烤箱170度，25分钟。

8.出炉冷却即可食用。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com