生粉和淀粉到底有什么区别？

首先，什么是生粉？生粉就是淀粉，淀粉不一定是生粉。

生粉只是在名称叫法上叫做生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉粉（马铃薯粉）等，对没错，它们都是淀粉的一种，也都是作为生粉使用。只要你是为了基本的烹饪使用，购买生粉就可以，不用区分哪种材质的生粉。

那么什么是淀粉呢？

从化学上讲，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的化学通式是(C6H10O5)n。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，是人体获得葡萄糖的基本途径之一。从植物学上讲，淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。所以为什么大多可以制作成淀粉的植物都是种子和根茎植物了。从餐饮行业上讲，淀粉又称芡粉，主要就是生粉的作用：上浆、勾芡、挂糊等，还可以做凉皮、甜点烘焙。

一般来说，很少给生粉分类冠名的，应该很难看到“玉米生粉”“木薯生粉”“马铃薯生粉”的食品包装吧，可能有，但是很少见。

我们大多看到的是玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等，淀粉前面都会加上食材原料名称。当然，不同的植物淀粉虽然都能挂糊、上浆和勾芡，但在烹饪上还是有一定区别的，不然也不会给它们分类啦。

淀粉在烹饪中的作用

我们先来普及一下挂糊、上浆和勾芡：

挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉（有时候也用水淀粉），一般是很厚一层，比如糖醋里脊、炸猪排，在食物表面形成较厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感。

在我们日常生活中，我们经常会用到各种各样的淀粉和生粉，大部分人的厨房都少不了淀粉和生粉，可是很多人对淀粉和生粉用法都不太熟悉。那淀粉和生粉的区别有哪些？我们来了解一下吧！

1、生粉是在烹饪的过程中，具有勾芡作用的淀粉。而淀粉的种类有很多，比如玉米淀粉、木薯淀粉等。

2、生粉在北方称为团粉，在台湾则称为太白粉。而淀粉根据区域的不同直接用其他来称呼，如玉米淀粉、菱角淀粉、马铃薯淀粉等。

3、生粉最大的作用就是增加食物的嫩滑以及黏稠度，而淀粉除了这个作用外，在糕点制作中还具有凝胶作用。

4、生粉使用时一般都是跟清水调匀使用，而淀粉在制作糕点时，还会加一些面粉。

5、生粉是可以替代淀粉的，但并不是所有淀粉都可以用生粉代替，比如在制作糕点时，使用番薯淀粉就不能用生粉代替，由于其黏性非常难把握，因此很少人用它来勾芡、上浆，一般是用来制作点心等。

6、生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。

7、生粉有些可以代替淀粉。生粉的质地细腻，颜色洁白有光泽感，但是吸水能力差、黏性比较低。而淀粉比较粗糙、黏性强。

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