大蒜和蒜头的区别!
你好!
一: 大蒜和蒜头:
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜.
大蒜是蒜类植物的统称.
大蒜的种类繁多,依蒜头皮色的不同,可分为白皮蒜和紫皮蒜;依蒜瓣多少,又可分为大瓣种的小瓣种.
白皮蒜:蒜瓣外皮呈白色,辣味淡,耐寒,耐贮藏.白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种,前者蒜头大,瓣均匀,后者蒜瓣极为细碎(多者20~30瓣),食用时剥皮费工.
紫皮蒜:蒜瓣外皮呈紫红色,瓣少而肥大,辣味浓厚,品质佳.
中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的.大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”.
二: 大蒜营养分析:
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味.大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一.
1. 调节胰岛素:
近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;
2. 抗癌防癌:
大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生.同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
3. 降低血脂、防止血栓:
大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成;
4. 延缓衰老、预防铅中毒:
常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒;
5. 预防关节炎:
大蒜能“除风湿,破冷风”,对风寒湿气类关节炎有抑制作用;
6. 防止癌肿:
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿;
7. 抗炎灭菌:
紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效.另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效.
谢谢!
葱跟蒜两者都是长条状、上绿下白的荤菜,你分的出来吗?(左为葱、右为蒜)
葱:频繁用于各式各样料理调味的「葱」,可以说是台湾人最熟悉的食材。葱分成上半部的葱绿和下半部的葱白两个部分,葱白的气味较辛辣,经常用来爆香,葱绿则会切丝或切成葱花,在最后替料理增色,是菜肴不可或缺的重要添味法宝。
用来点缀的葱花。
较常用于爆香的葱白。
蒜:不常做菜的人对「蒜」的印象大概是那一颗颗白色的「蒜头」,不过如果你到菜市场跟老板说你要买「蒜」,拿到的通常会是一根根长条状、极似葱的「大蒜」。大蒜和蒜头确实是同一颗植物,只是取不同部位,刚生长出来的蒜称做「蒜苗」,待完全成熟、枯萎后,留下的鳞茎再经过晒干,就是所谓的蒜头。
蒜头
大蒜(蒜苗)
2 个地方轻松分辨葱、蒜
POINT 1 看上半部叶片:
葱:葱绿的部份是中空的圆管状,切出的葱花可以明显看到一圈的剖面,且叶片摸起来较细嫩。
蒜:上端绿色的叶片呈现扁平状,叶片较宽大而粗糙。
青葱的葱白、葱绿结为中空圆管状。
大蒜(蒜苗)通常会斜切,而青葱则最常切成葱花,用来点缀料理。从切面即可看出,蒜为实心、葱为空心。
POINT 2 看下半部葱白、蒜白:
葱:整根葱的粗细会一致,下端的葱白跟葱绿的比例较接近。
蒜:的葱白较短,接近根部的地方会膨大成椭圆的球型,这个球状就是之后会形成的蒜头。
大蒜可以从叶片跟根部来分辨。
葱、大蒜怎么使用
大蒜的气味比葱更浓厚、辛辣度较高,通常用来搭配腥味重的食材,做成重口味的料理,最经典的菜色为蒜苗香肠和蒜苗腊肉。
蒜苗气味较重,经常用来爆香、热炒。
青葱也能切成一段段,用来爆香。
葱的纤维比较细且富含水分,口感较嫩、味道清甜,可以用来爆香、凉拌和提味,比大蒜清爽许多,几乎所有料理都能与其搭配。
葱蒜的使用可以依个人口味自行斟酌,不过一般来说蒜的价格较高,必要时也可用葱代替蒜。
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