剩饭剩菜能吃吗

剩饭剩菜能吃吗

剩饭剩菜能吃吗，剩菜剩饭在我们的生活中是非常普遍的，但有些家庭为了不浪费还是选择把它放进冰箱留着下一顿吃，那么下面我带我们大家一起去看看剩饭剩菜能吃吗。

营养学家认为，剩饭剩菜要吃要扔得有所区分。一般来说，绿叶蔬菜一顿吃不完，就不要怕浪费，心疼也得扔掉。这是因为，绿叶蔬菜对人体的贡献主要是维生素，而蔬菜中的维生素经过反复加热，很容易被破坏掉，所以剩的绿叶菜营养价值的确不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，在其采摘、运输、存放过程中，硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐，过夜的剩菜，经过一夜的盐浸，绿叶剩菜中的亚硝酸盐含量会更高，人食用这些食品后容易中毒。

相对于蔬菜来说，鱼类肉类的剩菜是可以第二顿接着吃的。这是因为，鱼类肉类等荤菜中的营养素大多不太怕热，比如钙、铁等矿物质，热一回营养损失不会非常严重。当然，剩的荤菜在吃法上还是有要求的，首先最好是等食物冷却后装入密封的容器里再放进冰箱，因为冰箱没有杀菌作用，敞开式存放的话容易滋长细菌和串味，食用后会产生腹泻和肠胃不适。

其次，在吃的时候，不能直接食用或者只是用微波炉转转，一定要像第一次做菜那样再次放入锅子中烧开，煮几分钟让食物充分加热，这样可以杀灭剩菜储存过程中产生的一些有害物质。贝类、海鲜类的食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，具有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。值得注意的是，拿出冰箱加热的剩菜最多只可以再食用一次，如果加热后还是吃不完一定要丢弃，不能再吃。

1、吃剩饭剩菜的危害

1、隔夜菜产致命亚硝酸盐

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的'作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同

不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。

3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

4、对剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害

在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。

在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。

而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。

冷饭顾名思义就是冷掉的饭，就是我们第一次做米饭的时候，并没有将之完全吃完，那么没有吃完的饭就被称为剩饭了。那么这样的米饭是不是就直接丢弃了呢?当然是不行的，若是丢弃了就等于是在浪费粮食。那么现在正值夏天，我们可以直接食用冷饭吗?对于我们的身体健康是否存在着影响?下面一起来看看。

夏天吃冷饭好吗

夏天吃冷饭是不好的，夏天最明显的特征就是温度比较高，那么对于冷饭而言，吃的时候，就不会有那么大的刺激性，所以有些人为了贪图方便，就会将冷饭进行加热，而是直接食用。我们在这样的季节直接食用冷饭是不健康的，很容易引发食物中毒。因为食物在冷却的时候是会滋生细菌的，我们在食用的时候最好经过高温加热，可以进行杀菌，所以还是建议大家吃热的食物比较健康。

如何用冷饭做蛋炒饭

1、首先将鸡蛋打散在碗中，将青菜的杂质去除，洗净切成细碎，将小葱洗净切碎备用。

2、这时就可以热锅了，倒入适量的食用油，等油热了之后将鸡蛋倒入其中，快速翻炒，随后将它盛入碗中进行备用。

3、随后锅中还要留余油，将青菜倒入锅中进行翻炒，随后倒入适量的食盐进行翻炒。

4、等青菜差不多熟的时候就可以将剩饭、鸡蛋倒入了，并且不断的翻炒。

5、在要出锅的时候，就要倒入少许的料酒从而使得炒饭变得更香，还要放一些鸡精，翻炒几下就可以出锅了。

如何将冷饭变好吃

很多人对于冷饭不知如何是好，那么我们就将它变成美味的食物吧。我们可以将它倒入冷的菜肴中进行翻炒，菜肴最好是那种小炒，那么炒出来之后风味儿是比较独特的，而且米粒也不会硬，因为炒菜中是有汤汁的，会使得米粒变得松软。

也可以将冷饭做成汤泡饭，我们可以将剩菜和冷饭一同放入锅中，并加入适量的清水，用大火煮沸，等熟透的时候再加入适量的食盐就可以食用了，味道很好的。

从上文可以知晓，我们无论是在什么样的季节都不要吃冷的食物，因为冷的食物是低于我们的体温，对于胃部是存在着刺激，若是长期食用就会危及到胃部的健康，而且冷的食物很容易滋生细菌。

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