火锅食材中的毛肚和百叶究竟是什么？

冬天最幸福的事情是什么？毫无疑问那就是吃火锅，各种食材配上香辣的锅底，简直是绝了，人间美味。我们在吃火锅时候，有一种必点的食材，那就是毛肚。那咱们今天就来说一说毛肚，也就是牛的胃，牛究竟有几个胃呢？

其实我们平时所说的毛肚和百叶都是牛的胃，毛肚和百叶，那是作为食物时候的名称。其实牛有四个胃，按照食物经过的顺序分别是，瘤胃，网胃，瓣胃和皱胃。他们都有什么作用呢？

牛的四个胃处于不同的位置，功能自然也是不一样的，首先，我们就来说说第一个瘤胃，它的主要作用是储存牛吃进去的草料。因为草料难以消化。所以，草料一方面会在瘤胃中进行发酵。一方面，还会反刍到牛的口腔中进行咀嚼。对草料进一步研磨，帮助牛消化吸收。作为食物呢，瘤胃也被称作毛肚。

网胃内皮有蜂窝状组织，其主要功能如同筛子随着饲料吃进去的重物。会留在里面作为食物，网胃被称作金钱肚蜂窝肚。瓣胃的粘膜面形成许多大小不等的夜瓣，它的主要功能是主流食物中的粗糙部分继续磨细，并输送较细的部分进入雏胃。同时呢，吸收大量的水分，这个部分呢，就是咱们常见的牛百叶了。

瘤胃就是毛肚，网胃就是金钱肚，瓣胃就是百叶，那最后一种皱味是什么呢？前面咱们说到的三个胃呀合称为前胃。他们不能分泌消化液，仅仅依靠机械和化学作用将牛吃进去的草，分解为可以吸收的营养成分，而作为牛的最后一个胃，雏胃其实才是名副其实的胃，因为它具有消化腺，可以分泌胃酸及消化酶，具有真正意义上的消化功能。

毛肚和牛肚的区别：

1、部位不同。

毛肚来自于牛的瘤胃，而牛肚是牛的皱胃。

2、外观不同。

毛肚表面不平整，会有许多突起的小颗粒，像绒毛一样，且比较薄。而牛肚表面比较光滑，要比毛肚更厚实。

3、口感不同。

手肚比较薄，吃起来更脆更爽口，而牛肝比较厚实，肉质，较紧实，更有韧性。口感劲道。

4、吃法不同。

毛肚的吃法比较普遍，一般是将毛肚给洗干净，然后切成片状，在吃牛肉火锅的时候，就可以加入一点毛肚，它吃起来也比较爽脆可口，而且它比较有嚼劲，味道很香。

而毛肚，它可以跟牛的其他部位一起制作成卤味，或者是将毛肚给清洗干净以后，熬制牛肉汤，毛肚吃起来也很美味，而且卤制入味的话，美味无比。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com