为什么不同的季节看到的主要星座不一样呢？

四季星空-春夏秋冬观星指南！

1.春夜星空

处在不同地理纬度的观测者，所能看到的星空是不一样的，越往南，看到的南天的星星就越多。我国海南岛三亚市地理纬度接近18°，在那里可以看到赤纬-72°以北的所有星星；而北京的地理纬度约40°，只能看到赤纬大于-50°的星星了。

由于地球自转的同时又在公转，形成了星空的季节性变化，不同季节晚上的同一时刻，星空中的星座有所不同。因此，人们常常按春夏秋冬四季把星空区分为四季星空。

pppp但必须指出，所谓四季星空，是指每个季节黄昏时候的星空。其实，任何一个季节，一夜之间都可以见到几乎全天的星座，如果您愿意彻夜不眠的话。

春夜星空

高悬在北方夜空的北斗七星，是人们最熟悉的星星，学认春季的星座，也就从它开始吧。北斗七星是大熊座的一部分，由5颗明亮的2等星和2颗3等星组成一个勺子形状，就像古人盛酒的用具“斗”，故有此名。至于叫它北斗，还为了有别于低垂于夏季夜空的人马座上的同样排列成斗形的南斗六星。

pppp北斗七星相当于大熊座的腰部到尾部部分。其中的四颗星组成斗勺，另三颗星组成斗柄，见图39。春天的黄昏，北斗七星的斗勺正指向东方。

在北斗七星前端的天璇和天枢两星之间连一条直线，再延长5倍的距离，便遇到颗明亮的2等星，它就是北极星。这是寻找北极星的最简便的方法。因此天璇和天枢二星又被称作“指极星”。由于北斗星不断地绕北极星周围运转、高度与位置不时变动，应练习任何时候都能通过北斗星很快地找出北极星。

北斗七星的斗柄部分稍有点弯曲，如果您顺着斗柄上的三颗星的弧线伸展出去，便会遇上一颗橙红色的亮星，它属于牧夫座，中文名大角。牧夫座是个较大的星座，但因结构分散，辨认不易。不过通过北斗七星引路，还是不难发现它的。

如继续顺着这条弧线伸延下去，至黄道附近遇到了另一颗发出青白色光辉的1等星。这颗星的中文名为角宿一，它的明亮而清彻的光辉，自古就令人刮目相看。角宿一是室女座的主星，清而不冷，丽而不艳，正如一位端庄俊美的少女，在古代的星座书上，室女座就是以女神的形象出现的。

室女座所属各星排列分散，可以分阶段进行辨认，先学辩认角宿一，然后由局部至全体，在经常的观测中慢慢地熟悉室女座。

在角宿一的西边大空，一颗白色的1等星闪烁耀眼，这是狮子座的主星，中文名轩辕十四，它同角宿—一样，同属航海九星之一。除了轩辕十四外，狮子座还包括2颗2等星与4颗3等星，是一个容易辨认的星座。

春季傍晚能看到的星座除上述外，还有巨蟹座，长蛇座、乌鸦座等。但这些星座都不大容易辨认。其中的长蛇座以一字长蛇阵见著，当蛇头已升到正南方时，蛇尾还未完全出东方地平线呢。

2.夏夜星空

学习辨认夏季的星座，最好是从在南方地平线附近发光的天蝎座开始。天蝎座由1颗火红的1等星、3颗2等星、10颗3等星组成的实力庞大的星座，是黄道上最壮丽的一个星座。

在所有的星座中，要数天蝎座最名符其形了，它的左下方的一长串星形成卷曲着的蝎子尾已，右上方的几颗星组成的蝎子头，以及在头侧的两枚毒针，除腰圆脸了活象一只张牙舞爪的蝎子外，不会作第二种想象。我同古代所说的心宿二（又名大火）处在蝎子的心脏部位。傍晚当您在南方的夜空看到明亮的天蝎座时，那就告诉您，漫长的夏季已经来临了。

在夏季的夜空，异常明亮的银河特别引人注目，不过银河中最明亮的部分仍数天蝎座及其东面的人马座一带区域。

人马座上没有1等亮星，但有2颗2等星，8颗3等星，虽然它们的排列比较紧凑，但初学认星的人还是不太容易发现它，不过在天文学上人马座却是个有名的星座。

人马也叫作射手。在古代星座书上，将人马座描绘成上半身是人，下半身是马的怪物，拉满弓箭，瞄准西邻的天蝎座。我们今天观测人马座的星星，无论如何也不会想出这样的一种怪物形状。古代人民想像力之丰富，真令今人大叹不如。

人马座右侧至弓的上端的6颗星排列成一个勺子形状，称作南斗六星。南斗六星虽不如北斗七星那么著名，那般灿烂，但一样具有北斗七尾的美丽形状。

银河由天蝎座东侧向北伸展，横贯天空，气势磅磅。延伸途中，正好在距东方地平线一半高处，2颗晶澄洁白的1等星隔着银河相望。其中高度较低，位于银河东岸的那颗亮星是天鹰座的牛郎星，就是中国民间传说中盼望七巧节与织女相会的那位牛郎。较高的那颗位于银河西岸的星是天琴座的织女星，与牛郎可望不可及，极尽相思之苦。

牛郎星与织女星各具明显特征，即使从云缝中偶然一现，也不难认出它们。先说辨认牛郎星。牛郎星两边各有一颗较暗的星，三颗星近于在一直线上，这是辨认牛郎星的最显著标志。

接着再看织女星。在织女星的东侧有两颗小星，它们与织女星正好组成一个正三角形，这是织女的两名侍女。传说中织女是天帝的姬子，在姬子后面跟随两名侍女，是颇符合她的身份的。

从天鹰座沿银河北溯上去，大约在我们头顶附近，有一颗白色的1等星，这颗亮星叫天津四，明眸皓齿，在天鹅座中艳压群芳。如果仔细观测，天鹅座很像一个大的十字架，天津四就位于十字的顶端，十字架的脚朝着天鹰座的方向。这个十字架称作北十字，以和南天的南十字座相对应。不过，北十字不如南十字那样有魅力，名气亦不如后者大。

如果将十字架的脚看作是一只白鸟的头颈，十字的横木看作翅膀，天津四是鸟的尾部，聚集在十字横木周围的一些朦胧的暗星组成鸟的羽翼，则在无月的夜晚望去，很像一只大白鸟在银河上空展翅翱翔，天鹅座一名即由此而来。

根据中国的民间传说，在七巧节晚上如逢下雨时，牛郎会乘坐一只大鸟飞越银河去和织女相会，天鹅座应正是这只成人之美的吉祥鸟。

夏夜的星空除上述各星座外，还可以见到小巧玲珑的北冕座及武仙、蛇夫等大型星座。不过这四星座都不够显赫，还是留待第二期再辨认他们。

天种座是黄道十二星座之一，但它也是个较暗淡的小星座，故也留待以后辨认。

3.秋夜星空

学习辨认秋夜的星座，最好先从在东北方的银河中闪焰生辉的仙后座开始。仙后座由3颗2等星，2颗3等星组成一个W字形状，由于其形状别致，很容易辨认，而且第一次认识它后，就不会再忘记。

认识了仙后座，就可以很容易地找到北极星。方法是将W两侧的两颗星分别相连，并延长连线至相交，然后由交点a引线和W中央的星连结，再向前延长约5倍的距离就是北极星的位置了。见图43。

秋夜的其它星座都不如仙后座那么容易辨认。英仙座有一半侵于银河中，它很像一个人的右手握拳并张开姆指与食指那样的形状。这个形状比较抽像，要记住它就得反复地观测。

仙女座在希腊神话中是仙后座和仙王座的女儿，仙女座和仙后座、英仙座排列成正三角形的位置，这可作为辨认它的线索。

仙女座的西南侧是飞马座。飞马座是个大星座，但因缺少一颗可以成为主宰的亮星，辨认它并不容易。

仙女座西端的1颗2等星和飞马座东侧的3颗3等星大致组成一个正方形，称之为飞马座正方形或飞马座四边形。这个四边形相当大，如拿满月排列在它的一边上，大约可容下3个满月。这样一个巨大的正方形显然不大容易逃过我们的视野，所以，如果通过仙女座找出这个正方形，就能顺藤摸瓜，认出飞马座了。

仙后座的西邻是仙王座，仙王座的形状颇像一颗象棋的棋子，因此相对来说是个比较容易辨认的星座。

秋夜南方的星空是一片寂寥凄凉，天蝎正在下沉，人马陷落在西南方天边，摩羯、宝瓶、双鱼、白羊等黄道上的星座虽毗邻而立，奈何都暗淡无光，不易看清它们的庐山真面目。所以对初学者来说，应在下一步和它们交朋友。

但在万般皆暗中，却有一颗骄人的明星一枝独秀，孤独地挺大在南方低空，它就是南鱼座的北落师门。北落师门晶莹夺目，像镶嵌在黑暗天幕上的一颗美丽的白宝石，因在它周围的广大区域里没有什么亮星，所以一目了然。当你们傍晚放学时看到北落师门已在南天升起，那表示秋已深了。而在一些善于伤感的人的眼中，看到昔日繁华的星空，如今只剩下一颗寒星在顾影自怜，也许会引起“那堪冷落清秋，惆怅红衰线减”的凄楚心情呢。p

4.冬夜星空

冬季是一年中星空最热闹的季节，众星座争相辉映，好似在开星辰世界的群英会。我们先从位于南天的猎户星座认起。雄伟壮丽的猎户座以其位于中央的呈一字排开的三颗亮星而自古闻名，这著名的“参宿三星”在**户座这一名称还未出现以前就已显示了它们的存在。无论古今中外，人们都很赞美和重视它，把它作为胜利和光荣的象征。由于三星如此触目，过眼不忘，辨认猎户座十分容易。

在参宿三星的东面和西面，大致对称地分布着两颗明亮的1等星，东面的一颗红色1等星叫参宿四，西面一颗蓝色1等星叫参宿七。参宿七的表面温度约12000°，半径约为太阳半径的50倍，十分巨大，但比起参宿四却只能算个侏儒了。参宿四温度只有3000°，但半径最小时也有太阳半径的700倍，最大时可达1000倍，应称之为超级巨星了。参宿四在经常地不规则地收缩与膨胀着。

在参宿三星的西南方，另有较小的三颗连星在向您眨眼，这是小三星。请在晴朗无月的夜晚仔细地观测这三颗小星（不用望远镜），您会发觉中央的一颗星和普通的星有差异，它不具有鲜明的轮廓，却只像个雾状的斑点，模糊的光辉向四周围弥漫，这是著名的猎户座大星云。奥赖翁是一个勇敢的猎人的名字。在古代的星图中，我们可以看到画着一个魁梧的猎户，手拿着木棒和盾牌；腰里挂着宝剑，正在迎击由北面扑过来的凶猛的金牛。

将参宿三星的连线向北延长约8倍的距离，遇上了一颗橙色的1等星，它是金牛座的毕宿五。毕宿五构成了金牛的右眼。在毕宿五附近，十多颗较暗淡的星和毕宿五一起组成了一个V字形，这就是著名的毕星团，是中国古代的二十八宿之一。离毕星团不远，六七颗混杂的星组成了另一个集团，名叫昴星团，又有六连星及七姐妹星团之称。视力特佳的人可以见到九颗星。

请注意昴星团的星星全都是青白色的。在隆冬的寒冷日子里，昴星团在我们头顶附近散发出清冷的幽光，更增添了人们的寒意。有人说，冬天的寒冷就是由这些星释放出来的，您信不信呢?

从金牛座向东眺望，两颗头等亮星亲热地并肩黏在一起，相映成趣。靠南的特别明亮的一颗1等星名叫北河三，靠北的那一颗稍暗一些，是2等星，名叫北河二。根据希腊神话，波拉克斯（北河三的拉丁名字）和卡斯特（即北河二）是天神宙斯和仙女丽达所生的一对孪兄弟，双子座的名称即由此而来。

在金牛座北方分布着御夫座，它的首领是金**的二等星五车二。在五车二西南有几颗小星组成细长的三角形，它们是认识五车二的可靠介绍人。

从猎户座的参宿三星引线向东南延伸约七倍的距离，便会遇上一颗全天最亮的星，它叫天狼星。蓝盈盈的光辉会使人联想起黑暗中闪烁的野狼的目光，故名之。天狼星是天上最亮的恒星，比它更明亮的星只有金星（即大家熟悉的昏星与晨星）与木星，此外火星有时候也比它亮些。

天狼星属大犬座，与此对应，在双子座的南方有个小犬座。大犬座确实小，除了主帅1等星南河三挑灯夜战外，就只有1颗3等星在为它摇旗呐喊。根据希腊神话，大犬与小犬都是跟随猎人奥赖翁的两只猎犬。

此外，在冬季的星空中能看到的星座尚有波江座、天兔座、天鸽座、船尾座、旗鱼座等。但这些星座都较隐晦暗淡，我们还是下一步再和它们认识吧。

星空就象一本书，经常展现在您面前，谁懂得阅读它，谁就能从中得到无穷的知识。

轩v怎么勾兑

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

威士忌、白兰地、香槟的区别是什么？洋酒中的XO、VSOP、VO等等都代表什么？

解析:

威士忌

威士忌是洋酒中的第二大类，属蒸馏酒，其酒精成份大约在40－60％之间。出产威士忌的国家很多，在英语拼音上亦有小小的区别；在苏格兰，威士忌被拼为WHISKY；在美国则被拼为WHISKEY。有趣的是，在加拿大，其拼音是追随苏格兰的，而爱尔兰的拼音则与美国的相同。

各地出产的威士忌，各有各的特色，各有各的口味。总的来说，威士忌是用各种谷类发酵，并加入一定比例的麦芽。发酵成的液体蒸馏两次后装入橡木桶储藏。若干年后即可装瓶出售。

威士忌是一种用谷类制成的酒，在原料方面不如白兰地那么严格，因此，当今世界上威士忌的品种泛多，牌子更烦。我们要认识威士忌，必须删除各种杂类，大致上可分为如下几类：

苏格兰威士忌；爱尔兰威士忌；美国威士忌；以及黑麦威士忌；

威士忌的蒸馏技术从何时开始，并不十分清楚，但是威士忌发源于爱尔兰的说法是可以肯定的。炼金术于四世纪左右，在埃及一带整合为一系统，向西方扩展到非洲北部，并于中世纪初传到西班牙，在这漫长的流传过程中，偶然发现在炼金术的锅炉中放入某种发酵液体会产生酒精度数强烈的液体，这就是人类初次获得蒸馏酒的经验。炼金术士把这种酒以拉丁语命名为生命之水 (Aqua Vitae)，且视为长生不老的秘方至宝。这种蒸馏制酒的方式，传到了北爱尔兰，他们把当地的麦酒蒸馏后，产生了强烈的酒，他们把这种酒，用当地的语言直译为 UlSGE-BEATHA 这就是威士忌的起源。

现今世界各地都生产威士忌，只要知道取得谷物的方法，有蒸馏、成熟的设备和生产的技术大家都可以制造出威士忌，但是要制造出优良威士忌，则须从酿造到成熟的生产过程中对于适合的气候土壤、高科技的酿造技术，酿造者的敏锐感觉都有严格的要求。具备这些优良威士忌有五个地方。苏格兰 (英国不列颠岛北部)生产的是苏格兰威士忌 (Scotch Whisky)

爱尔兰 (包括由政治上属英领的北爱尔兰自治州和爱尔兰共和国) 不管那个领土上所生产的，都称爱尔兰威士忌 (lrish Whiskey)。 美国根据原料、酿造方法不同而生产的各种威士忌，其中以波本威士忌 (Bourbon Whisky) 最具代表性。

加拿大的威士忌独树一格，清香柔顺，口感平实。

日本的威士忌比较偏向苏格兰的调和威士忌风味

威士忌价格

Scotch Whisky 苏格兰威士忌 750ml

Ballantine's Finest 百龄台特醇 125.00 750ml

Ballantine's Gold Seal(12 Years) 百龄台12年 185.00 700ml

Ballantines's 17 Years 百龄台17年 420.00 700ml

Ballantines's 21 Years 百龄台21年 750.00 700ml

Ballantines's Limited 百龄台珍藏 1250.00 700ml Ballantine's 30 Years 百龄台30年 2250.00 750ml

J & B Rare 珍宝 95.00 750ml

Bell's 金铃 135.00 750ml

White Horse 白马 120.00 750ml

Fanizenel 21 Matured & Aged In Oak Barrel Whisky 法尼珍露金色礼炮21年威士忌 150.00

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白兰地

brandy

白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”白兰地之英文字〔Brandy〕是由荷兰文〔Brande〕转变而成。

白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

白兰地最早起源于法国。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。

两种制造工艺

一、

用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒（不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙）相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏）。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上（采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量）。

壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液（即粗馏原白兰地）酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)， 即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。

二、

用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需 7-8 天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。

白兰地的特点

白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。

白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。

优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木桶。 原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中，发生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金**、深金**到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣， 香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香 气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。

合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑， 是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。 怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的 嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。

最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定勾兑比例。兑酒师都有自己的配方，绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，装瓶以后就成为定型产品。只要密封后避光、低温保存就可长期留用。勾兑的白兰地酒度在国际上一般标准是42-43度，我国的酒度标准是38-44度。

品质优良的白兰地为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商标上还要有醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义。

白兰地的老熟过程

新蒸馏所得的白兰地，香味不圆熟，质地粗糙，须在橡木桶中陈化。陈化前要稀释至酒度为50%(v/v)左右。稀释用水在使用前可加入50g/100L的无铁的糖色。酒桶应放在地上酒窖陈化白兰地，不应放在地下酒窖贮藏。因为地下酒窖通风不良，不能使白兰地充分氧化，影响老熟。最适宜的贮藏室温是15-25℃，相对湿度为75-85度。白兰地贮藏期越长越好，陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限制陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。先在新桶中陈化1年后转入旧桶，再陈化5-10年甚至20-30年，一般不超过50年。

白兰地的贮陈

白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，是因为所用的橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用”，使本来没有颜色的酒，神奇地变成橡木桶的琥珀色，而且增添了白兰地特有的香气。不过白兰地本身也要付出一定的代价，因为一部分白兰地会随着时间的推移慢慢地蒸发掉。据说，仅在法国Cognac（干邑）地区，一年蒸发掉的酒约2000万瓶，难怪有人笑称这些蒸发掉的酒是给天使偷喝去了。由于橡木对白兰地的酒质影响很大，因而酒厂对木材的选择和酒桶的制造也非常讲究。首先，被伐下来的橡木，须经两年以上的风干以后，才可以用来做木桶，以防橡木中的水分渗出而影响白兰地的醇美口味；并且，所有的木桶都应该纯粹用橡木镶嵌而成，其间不用一颗铁钉或一滴胶水，也不能用锯子来割，以确保贮陈过程不影响酒的色泽和口味。这就要求木匠师傅以聪明智能和娴熟的技巧，利用自然界物体热胀冷缩的原理，将木条用火烤弯，互相吸合造成酒桶，这种酒桶的大小以350公升的容量最合适。装入像木桶中的酒因进入一部分空气中的氧气，会使酒质发生变化。从而引起复杂的化学反应并发展酒香；另外，橡木桶的溶解物质和它的微生物，对于白兰地的老熟和产生酒香影响极大。酒里的酒精也会蒸发一部分，使酒的烈度降低，并且橡木桶的颜色也逐渐渗入酒中，使原本无色的酒变为晶莹的琥珀色，味道也大有改进。

白兰地的品级

3年陈/4年陈/5年陈/V.O. 10-12年陈/V.S.O. 12-20年陈/V.S.O.P. 20-30年陈/F.O.V. 30一50年陈/X.O. 50年陈/X. 70年陈；

E.Especial 特别的/O.Old 老陈/P.Pale 浅色、清澈的、指米加焦糖色/S.Superior 优越的或soft柔顺的/V.Very 非常/X.Extra 格外的，特高档的/C.Cognal 干邑/F.Fine 好的、精美的。

这些标记的含义不都是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。

干邑白兰地（Cognac）

众所周知，白兰地最著名的产地当属法国，然而当人们提到极品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地（Cognac）。干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省（Charente）境内。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄是全世界首屈一指的，但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出优质的白兰地。干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地之王”。

干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43度。

干邑白兰地的原料选用的是圣·爱米勇（saint Emilim）、哥伦巴（colombard）、白疯女（Folle Blanche）三个著名的白葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内贮存，一年后，移至旧橡木桶，以避免吸收过多的单宁。

干邑是白兰地的极品，干邑产品受到法国 *** 的严格限制和保护，依照1909年5月1日法国 *** 颁布的法令：只有在干邑地区（包括夏朗德省及附近的7个区）生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监督和保护。这七个产区及其质量和产量分别是：

产 区 质量 产量

Grande Champagne （大香摈区） 一级 14.65％

Petite Champagne （小香摈区） 二级 15.98％

Borderies （边林区） 三级 4.53％

Fins Bois （优质林区） 四级 37.82％

Bons Bois （良质林区） 五级 22.19％

Bois Ordinaires （普通林区）

Bois Communs 六级 4.38％

干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有：

人头马V.S.O.P （Remy Martin V.S.O.P）、马爹利V.S.O.P（Martell V.S.O.P）、轩诗V.S.O.P （hennessy V.S.O.P）、拿彼仑V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P）、普利内V.S.O.P（Polignae V.S.O.P）、百事吉V.S.O.P（Bisquit V.S.O.P）、长颈F.O.V（F.O.V）、蓝带马爹利（Ribbion Martell）、人头马俱乐部（Remy Martin Club）、轩尼诗X.O（Hennessy X.O）、马爹利X.O（Martell X.O）、人头马X.O（Remy Martin X.O）、卡米X.O（Camu's X.O）、拿破仑X.O（courvoisier X.O）、人头马路易十三[ Remy Mattin Louis x Ⅲ（Par- adise）] 、天堂轩尼诗（Hennessy Paradise）、天堂马爹利（Martell Paradise）、金像V.S.O.P（Otard U.S.O.P）、金像X.O（Otard X.O）、海因V.S.O.P（Hine V.S.O.P）、海因X.O.（Hine X.O.）、卡姆斯V.S.O.P（Came's V.S.O.P）、大将军拿破仑（Courvoisier Napolone）、奥吉尔 V.S.O.P（Augier V.S.O.P）、金路易拿破仑（Louis P'or Napolone）等。

V.S.O.P以下级别的杂牌较多，质量也参差不齐。

雅邑白兰地（Armagnac）

仅次于干邑的是雅邑白兰地，雅邑位于干邑南部，即法国西南部的热尔省（Gers）境内，以产深色白兰地驰名，虽没有干邑著名，但风格与其很接近。酒体呈琥珀色，发黑发亮，因贮存时间较短，所以口味烈。陈年或远年的雅邑白兰地酒香袭人，它风格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长。留杯许久，有时可达一星期之久，酒度为43度 。当地人更偏爱雅邑。雅邑也是受法国法律保护的白兰地品种。只有雅邑当地产的白兰地才可以在商标上冠以Armagnac字样。雅邑自兰地的名品有：卡斯塔浓（Castagnon）、夏博（Chabot）、珍尼（Janneau）、索法尔（Sauval）、桑卜（Semp）。

其它国家和地区的白兰地:

除了干邑、雅邑以外，世界上还有其它许多国家和地区生产葡葡蒸馏酒，均可称之为白兰地（Brandy）。

法国白兰地（Franch brandy）：指除干邑、雅邑以外的法国其它地区生产的白兰地，与其它国家的白兰地相比，品质上乘。

西班牙白兰地（Spanish brandy）：除法国以外，西班牙白兰地是最好的。有些西班牙白兰地是用些厘酒（Sherry）蒸馏而成的。目前许多这种酒，是用各地产的葡萄酒蒸馏混合而成。此酒在味道上与干邑和雅邑有显着的不同，味较甜而带土壤味。

美国白兰地（American brandy）：大部分产自于加州，它是以加州产的葡萄为原料，发酵蒸馏至85proof，贮存在白色橡木桶中至少两年，有的加焦糖调色而成。

除此之外，葡萄牙、秘鲁、德国、希腊、澳洲、南非、以色列和意大利、日本也主产优质白兰地。

白兰地的饮用与服务:

比较讲究的白兰地饮用方法是净饮，用白兰地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发。充满整个酒杯（224毫升的白兰地杯只倒入28毫升白兰地酒），边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙，冰水的作用是：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。

英国人喝白兰地喜欢加水，中国人多喜欢加冰，那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间，丢失了香甜浓醇的味道。

白兰地也可以与其它软饮料混合在一起喝，例如，白兰地加可乐，其具体做法是：用一个柯林杯，放半杯冰块，量28毫升白兰地，168毫升可乐，用酒吧匙搅拌一下。

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香槟

准确的讲，“香槟”本身含有两个意思：其一是法国东北部地区一个省的名字；其二是当地香槟省按照相应AOC条例制做的气泡葡萄酒，香槟这个专用名词是有"版权"的，必须在法国香槟地区。世界上也唯有香槟地区产的气泡酒独享“香槟”的美誉。除了美国和瑞典一个叫香槟的小村镇，还有未解的争议和例外。

香槟地区是法国最早引入并使用原产地名号控制制度的地区。早在1908年，有15000公顷的地区最早被确认为香槟名号。在尊重每个公社和每块土地葡萄酒制作历史的基础上，1927年香槟区的名号制度被最终确定。目前，有原产地名号控制制度的土地34000公顷。象法国其它产区的AOC一样，目前香槟区AOC也是由法国国家原产地命名研究院（INAO）管理。除了确定地区和面积，还制定有35条法规来保证香槟的质量，包括：只有3种葡萄被允许种植（皮诺-缪尼尔(Pinot Meunier)，黑皮诺(Pinot Noir)，霞多丽( Chardonnay)），对葡萄亩产量和榨汁量的限制，葡萄的剪枝，葡萄株的高度，间距，和密度，手工采摘，最少陈年时间，等等。

基于香槟地区传统制作的特点 -- 可以调配来自不同年份、不同葡园和不同葡萄品种的酒，作为官方的等级，香槟AOC名号只用“Champagne”定义，不再象其他产区，有按地域概念进一步划分的级别（如公区级，葡萄园级等）。在酒签上，就只有“Champagne”一词。此外，香槟地区还有一种民间的分级系统，是当地的香槟专业委员会（C.I.V.C.）确立的。她是针对葡萄园的。基于土地适合种植红白葡萄的级别来划分等级。其中，有17个村庄的葡萄园被定为顶级园 （Grand Cru），适合的级别是100。38个酒村的葡萄园被定为一级园（Premier Cru），适合的级别从90到99。剩下的葡萄园被定为80到89。每年收获的时候，她也是确定葡萄收购价格的依据。以级别是100的葡萄园的价格为标准价，其它葡园的价格按照各自级别百分比来核算。现在，香槟地区不像以往那么严格按照这个方法来计算定价了，但她依然直接影响并指导各葡园葡萄的收购价格。在酒标上，您常能发现有Grand Cru，或是Premier Cru 或1er Cru的字样，说明她是选用来自顶级或一级葡园的葡萄酿制的香槟。这也是一种品质的保证。

按照Terroir三个主要因素－气候，土壤和底层土壤的不同，香槟区被划为四个主要的产区。分别是：Rheims山脉，葡萄园蜿蜒于Andre河和Vesle河的高地与谷地间的斜坡上。Marne 谷地，延Marne河两岸，葡萄园从Aisne地区的Ay到Thierry庄园。Blancs 谷地，葡萄园分布在从北部城镇Epèrnay到南部城镇Sézanne间的坡地上。Bars 和 Montgueux 谷地，在Seine河和Aube河间的低山上，是香槟区最南部的产区。

按照AOC的规定，用于香槟的葡萄有三种。黑葡萄品种皮诺-缪尼尔(Pinot Meunier)，主要种植于Marne谷地产区。特点：柔顺，富于果味，香气浓烈，成熟较快，赋予香槟某一特定完整的品质。黑葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)，主要种植于Rheims山脉和 Bars谷地两产区。她在香槟调配中赋予酒坚实架构，同时富含红色水果的香气。如果酒标上有“BLANC DE NOIRS”字样，说明她是用上述一种或两种葡萄酿制的。还有白葡萄品种霞多丽Chardonnay。主要种植在 Blancs 谷地产区。她成熟的较缓慢，让酒质优雅，赋予香槟植物及花类的芳香，时而还带有矿物的味道。如果标有“BLANC DE BLANCS”字样，说明此香槟是用100霞多丽酿制的。

有别于静态葡萄酒，从17世纪开始，调配来自不同年份、不同葡园和不同葡萄品种的酒，用以创造不同香槟品牌各自的风格，就被认可并传承。因此，多数香槟是不记年的（NV）。通常，香槟的风格取决于其制作人，即Champagne House。反之，每个知名的Champagne House都会有一款NV香槟作为自己风格的代表，并保持其风格品质的恒久不变，像Moet &Chandon的Brut Impérial。只有在一些很好的年份，一些Champagne House才会推出自己的记年香槟，她在体现制作人风格的同时，更多的是体现当年葡萄的品质与风格。另外，一些顶级的Champagne House还会推出自己的特制珍藏和名品香槟系列。像标有Cuvees、Reserve字样的一般是特制珍藏香槟。而Moet&Chandon的Dom Perignon，Veuve Clicquot的La Grande Dame，Krug的Clos du Mesnil，Laurent Perrier的Salon，Louis Roederer的Cristal，都是名品中的名品，都是Champagne Lover的梦寐之极品。

香槟的种类和特点

下面是市场上常见的几种香槟及其特点：

无年份干香槟(Brut NV)

通常用产自不同年份,不同地区的酒调配酿制而成。最能代表香槟制作者的风格，且风格将始终保持不变。酒标上没有年份的标示。依据AOC规定，需陈酿18个月以上才可上市。是目前比较流行的一款。

年份香槟 (Vintage)

用产自同一年的酒酿制而成。是具有丰富个性的香槟。随年份不同，所体现的个性也不同。一般只在一些特别的好年份才出品。1988，1989，1990，1995和1996年的年份香槟有面市。酒标上有具体年份的标示。依据AOC规定，需陈酿3年以上才可上市。价格相对无年份香槟高。

粉红香槟 (Rose)

因为其酒的颜色和酒的特质而新颖。通过浸泡黑葡萄榨取颜色，或是加入本地所产的红酒来调配颜色。年份香槟和无年份香槟都有。

特殊调制香槟（Special Cuvees)

可为年份香槟，或是无年份香槟。用最精细和独特的酒调制而成。

半甜香槟（Demi-Sec）

不同于干型香槟，稍微有点甜的味道。是在第二次发酵后加入更多的糖，使香槟口感更甜。

香槟的保存与搬运

香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。在饮用之前，冷度应在华氏四十四到四十八度之间，或放在冰箱里四十五分钟就够了。但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状；如果时间急迫，放入冷冻室只十五分钟就够了。杯子要先冰凉，除非你嫌酒强，切不可加冰块。冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。

香槟开后最好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。

香槟之开法与斟法

开香槟时，有下列几个步骤：

1.左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。

2.在右手除去网套之同时，左手姆指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左姆指，并用手掌捏住瓶塞。

3.当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。

4.如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。

为了避免酒喷洒出来，开瓶时的响声不会太大。

倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。

如里瓶塞很紧，不能榨出，可用大姆指稳定的往上推挤，然后再拧动。如果瓶塞上部拧断了，可用烤肉叉或粗针先穿个洞，把瓶中的气放出，然后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出。

如何购买香槟酒

通常出售的香槟酒有三种：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略带甜味），SEC或DRY（甜的），适合饭后吃点心时喝，这类酒的消耗量不大。这三类酒以第一种BRUT最适用，纯饮或调酒皆可。

标准瓶的香槟，容量是八杯，半瓶装是四杯；两瓶装（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶装，或更大的瓶装。最小的是半瓶装（SPLIT），只倒两杯，但两个半瓶装的价格超过了一瓶装的，所以不划算。最好先预算需要量，再去购买，标准瓶装的比较适合，瓶子越大，气泡会越少。

轩v的勾兑方法如下：

1. 准备材料：一杯轩尼诗VSOP和一杯冰红茶或绿茶（也可以根据个人口味选择其他饮料）。

2. 调配：将轩尼诗VSOP倒入杯中，再倒入冰红茶或绿茶，搅拌均匀。

3. 品尝：根据个人口味，可以适量加入冰块或纯饮。

建议轩v勾兑比例1:8至1:20，具体可以根据个人口味调整。

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