小苏打和食用碱的区别

小苏打和食用碱的区别有化学性质不同、在厨房里使用方法不同。

1、化学性质不同

从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质，小苏打是细小晶体，而纯碱则粉末。小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打为弱碱性，食用碱的碱性则相对强。

食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

2、在厨房里使用方法不同

肉类食物，加入食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

小苏打除了食用的功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等等。食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。

小苏打的作用

在生活中，小苏打是一种常用的厨房用品，小苏打又叫做“苏打粉”、“重曹”，其作用主要表现在让食物蓬松多孔，口感更好。市面上销售的小苏打大多是单斜晶结晶性粉末或白色粉末，闻起来略微有一点点咸味，从化学的角度来说，小苏打是一种酸式盐。

小苏打虽然能让食物的卖相更好，味道更佳，但如果使用过多的话，会让食物有一种碱味。此外，在保存小苏打的过程中，要尤其注意防潮防水，这是因为小苏打的化学性质不稳定，容易在潮湿的环境中慢慢分解。

小苏打和食用碱有什么区别

小苏打和食用碱的区别如下：成分不同、碱性不同、作用不同、使用效果不同、使用方法不同。

成分不同 ：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，食用碱的主要成分是碳酸钠。

碱性不同 ：小苏打的碱性要比食用碱的碱性要强。

作用不同 ：小苏打可以用于中和胃酸、缓解胃肠胀气，还可以用于清洁养护物品表面，食用碱可以用于食物发酵、用作食品添加剂，还可以用于清洁养护物品表面。

使用效果不同 ：小苏打和水反应会产生大量的气体，具有一定的腐蚀性，不能直接接触皮肤或者口腔，食用碱与水混合反应速度较慢，腐蚀性较小。

使用方法不同 ：小苏打可以用于食品加工中，一般直接加入水中使用，食用碱需要使用温热水化开后倒入容器中再加入适量食盐搅拌溶解后使用。

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