什锦炒饭的介绍

什锦炒饭是一道色香味俱全的汉族名点，以江苏扬州的炒饭最知名。虾仁去泥肠洗净，加料酒、胡椒粉、淀粉上浆。胡萝卜洗净，切小片。蘑菇洗净、切块。将虾仁、豌豆粒、蘑菇倒入沸水锅中，焯烫至断生，捞出沥水。炒锅中加入少许食用油，放入胡萝卜片煸炒片刻，再放入虾仁、豌豆粒、蘑菇加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，接着倒入熟米饭搅拌均匀，盖锅盖焖3分钟后，即可盛盘。

用料

主料：鱿鱼50克、米饭150克、虾仁50克、蛤蜊6个、鸡蛋1个

辅料：豌豆20克、生抽7克、胡椒粉1克、料酒7克、盐2克、玉米粒30克

1、鱿鱼切段。

2、鸡蛋在碗中打碎，搅拌均匀。

3、锅中放油， 倒入蛋液，小火炒熟。

4、加入虾仁，鱿鱼，蛤蜊，翻炒均匀。

5、放入豌豆，胡椒粉，生抽，料酒，盐，翻炒均匀。

6、加入米饭，翻炒均匀。

7、出锅完成。

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