专家教你如何挑选劲道的面粉

一般来说，蛋白质含量高的小麦粉，比较筋道，弹性十足，适合做有韧性口感需求的面包；而蛋白质含量低的小麦粉，比较疏松，适合做饼干；而蛋白质含量适中的小麦，则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条、馒头和饺子皮。自制劲道面条的做法：

用料：特一粉100g、水40g~45g、盐一小勺?

1、用的面粉的标准照，这个粉不错的，做什么都挺好，颜色也比较白

2、面粉和盐、水准备好，还需要一双筷子

3、粉内加些盐搅拌均匀

4、用筷子搅拌成略散的絮状

5、然后换手揉成这样一个粗糙的面团

6、然后从盆里取出面团，换到台面上操作，稍微用力慢慢的揉，开始会很粗糙，不要急只要一直坚持揉就好，过不了多久就会揉出如图一样的面团，因为做面条水份要少于包子或馒头，所以会比较难揉

7、放边上盖上盖子醒二十分钟，二十分钟后取出就好揉了，稍稍揉一下就变成图中比较光滑的面团就可以了

8、面团擀成略扁的面片

9、压面机最大档位压1~2次，压的时候记得拍一些干粉在面片上

10、然后选择中间档位压1~2次

11、最后选择小档位压成光滑的薄面片即可

12、压面机选择圆面档，放入面片压成面条

13、最后就完成了，做好的面条均匀撒上干粉防粘，一次可多做一些分好量冷冻起来，方便随吃随取

14、面条做出来弹性很不错的，这是一根面条一头拉长一头没拉的对比

鉴别增筋剂：下了增筋剂的面条，用手抹一点水去摸一下会有点滑滑的感觉，没下增筋剂的手感比较糙，煮熟后下增筋剂的面条，汤不浑浊，没下增筋剂苗条汤水浓稠。

滑石粉鉴别：滑石粉的成分是矿物质，面粉的成分是淀粉，所以用燃烧的方法可行，燃烧比较强烈的为没有滑石粉的面条，其次，滑石粉下水后不会膨胀，而面粉经过一个糊化的过程会膨胀1.5——2倍。最后滑石粉的比重大，拿在手上可以明显的感觉到沉甸甸的感觉。

扩展资料：

面粉增筋剂的主要功能

1、面粉增筋剂采百用增筋剂、耐煮剂配合使用制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。

2、采用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质一样不变。

3、对面团的作用是改进和面度搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧问烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性）

4、面粉增筋剂能够改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改答进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。

5、可以有效地提高面粉的筋力，因此面粉企业可以根据实际情况在面粉中适量添加面粉增筋剂，提高各种面粉的筋力。

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