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专家教你如何挑选劲道的面粉

梵高1年前 (2023-12-03)阅读数 11#综合百科
文章标签面粉面条

一般来说,蛋白质含量高的小麦粉,比较筋道,弹性十足,适合做有韧性口感需求的面包;而蛋白质含量低的小麦粉,比较疏松,适合做饼干;而蛋白质含量适中的小麦,则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条、馒头和饺子皮。自制劲道面条的做法:

用料:特一粉100g、水40g~45g、盐一小勺?

1、用的面粉的标准照,这个粉不错的,做什么都挺好,颜色也比较白

2、面粉和盐、水准备好,还需要一双筷子

3、粉内加些盐搅拌均匀

4、用筷子搅拌成略散的絮状

5、然后换手揉成这样一个粗糙的面团

6、然后从盆里取出面团,换到台面上操作,稍微用力慢慢的揉,开始会很粗糙,不要急只要一直坚持揉就好,过不了多久就会揉出如图一样的面团,因为做面条水份要少于包子或馒头,所以会比较难揉

7、放边上盖上盖子醒二十分钟,二十分钟后取出就好揉了,稍稍揉一下就变成图中比较光滑的面团就可以了

专家教你如何挑选劲道的面粉

8、面团擀成略扁的面片

9、压面机最大档位压1~2次,压的时候记得拍一些干粉在面片上

10、然后选择中间档位压1~2次

11、最后选择小档位压成光滑的薄面片即可

12、压面机选择圆面档,放入面片压成面条

13、最后就完成了,做好的面条均匀撒上干粉防粘,一次可多做一些分好量冷冻起来,方便随吃随取

14、面条做出来弹性很不错的,这是一根面条一头拉长一头没拉的对比

鉴别增筋剂:下了增筋剂的面条,用手抹一点水去摸一下会有点滑滑的感觉,没下增筋剂的手感比较糙,煮熟后下增筋剂的面条,汤不浑浊,没下增筋剂苗条汤水浓稠。

滑石粉鉴别:滑石粉的成分是矿物质,面粉的成分是淀粉,所以用燃烧的方法可行,燃烧比较强烈的为没有滑石粉的面条,其次,滑石粉下水后不会膨胀,而面粉经过一个糊化的过程会膨胀1.5——2倍。最后滑石粉的比重大,拿在手上可以明显的感觉到沉甸甸的感觉。

扩展资料:

面粉增筋剂的主要功能

1、面粉增筋剂采百用增筋剂、耐煮剂配合使用制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。

2、采用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏,解冻复水后和刚生产的品质一样不变。

3、对面团的作用是改进和面度搅拌的耐受性,增加水分吸收,改进在发酵和醒发过程中的气体保留性,防止在传送过程中由于受到剧问烈地处理而“面团塌下”,稍微缩短醒发时间(改进气体保留性)

4、面粉增筋剂能够改进面包体积,得到有弹性的组织和精细颗粒,加固了面包边壁,从而改答进堆垛性能,改进切片性能(减少“成球”、“成渣”)。

5、可以有效地提高面粉的筋力,因此面粉企业可以根据实际情况在面粉中适量添加面粉增筋剂,提高各种面粉的筋力。

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