做油酥用热油还是凉油？

油酥用热油？还是凉油？这个没有固定的用法，不同的场景，不同的需求，也就是说，有些面食美食必须要用热油，有些必须要用凉油，而个别的热油凉油都可以，所以，根据需求来选择用热油还是凉油。

在日常面食或糕点制作中，一般都会加入油酥，油酥的主要作用是：起层与酥脆的作用。特别是烙油饼的时候，一般都要加点热油油酥，并且油酥中会加点五香粉或花椒粉，这样会使烙出来的饼，不仅层次丰富，而且酥脆，还更香更有味道。

热油油酥与凉油油酥区别是：一个是热油，一个是凉油，那为什么会用热油呢？因为热油倒入面粉中，可以激发出面粉的香味，更重要的是做热油油酥时，一般里面都不止是放面粉，都会加点其它香料，比如花椒粉、五香粉等，这样倒入热油后，会瞬间激发出香料及面粉的香味，使做出来的成品更加香

而凉油就是直接面粉中倒点凉油，一般不会再加其它东西了，这样做出来的油酥是没有价格味道的，它的作用纯粹是为了让面食分层及起酥，并没有增香的作用，而热油油酥就比较香了。

热油油酥的作法：一般是油与面粉各一半，并且制作时里面还会加入一些其它香料调味料等，若想油酥做的更香，那么面粉可以提前炒一下，放锅里干炒（什么都不要放，只放面粉）炒至面粉发黄即可，这时面粉中的香味就充分激发出来了。

热油油酥的作用有分层、起酥、增香。热油油酥应用更为广泛，因为它比较香，最经典的应用于烙油饼，就是比如千层饼 、酱香饼、葱花饼、蒸油卷馒头、妈见打甜点等。

这些美食中，不仅需要油酥来分出丰富的层次，而且还得起酥，并且还得香，这样用热油油酥就非常完美了。

凉油油酥制作就更简单了，一般就只有油与面粉混合，这个油酥做出来是不香的，但它也有它的优势，一般应用于糕点中，因为它有较强的可塑性，在面团中使用时，不容易融化，会很容易随着面团的形状改变而改变。

像别是制作糕点，糕点制作一般都比较精细，对味道、外观等都有严格的要求，所以，使用这凉油油酥，就非常完美了，随你怎么捏，能完美的跟听从你的指挥，不易发来形状上的改变。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com