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二红陈皮和大红陈皮的区别

梵高1年前 (2023-12-03)阅读数 8#综合百科
文章标签无花果青皮

二红陈皮和大红陈皮的区别在于采摘时间不同、含糖量不同、口感不同,外观不同、存放时间不同。

采摘时间

陈皮大红为立冬至冬至时段采摘,外观呈金**或橘红色,不含青色,成熟较高,成皮片张大,质软皮厚,糖分高,易蛀虫,而二红皮为秋分至立冬采摘,二红皮外皮呈黄绿相交或黄中带绿,生理未充分成熟,油室较多,皱缩较明显,成皮片张适中,质较硬,皮较厚。

含糖量

二红皮挥发油含量比大红皮要高,同时糖分比较少一些,泡水喝的话,二红皮比大红皮苦涩味要重一些。大红皮甜度高,糖分和纤维的含量饱满,回甘度更大。

口感

大红皮用来泡水喝的话口感会更醇厚一些,而二红皮用来泡水喝的话口感会更为酸涩一些。大红皮味辛,性状温补,味辛较甜,二红皮亦味辛,微苦略甜。

外观

二红陈皮和大红陈皮的区别

大红陈皮外观呈金**或橘红色,不含青色,成熟较高,成皮片张大,质软皮厚;而二红皮外皮呈黄绿相交或黄中带绿,生理未充分成熟,油室较多,皱缩较明显,成皮片张适中,质较硬,皮较厚。

存放时间

二红皮因为是成熟了的青皮柑,也去掉了青皮的“烈性”,同时因为外皮较为淡薄,且内囊的糖分没有成熟,因此比大红皮容易保存和陈化。大红皮是成熟阶段的新会柑,果皮和内囊都已经发育完成,因此糖分、纤维等都比青皮和二红多,保存陈化期间容易受潮和蛀虫。

1、种类不同。常见的绿皮无花果有青皮、B110、绿抗等,红皮无花果有玛斯义陶芬、波姬红等;

2红皮无花果无香气,绿皮无花果有香气;

3、果皮外形不同。青皮无花果色泽浅绿,无果顶,果柄粗,极长,果目大,开张,果面平滑,不开裂,近果处有裂纹;红皮无花果为倒圆椎形或卵圆形,果顶圆而稍平且易开裂,单果重60到70克,果皮厚。

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