生食VS熟食 怎样吃才更健康

生食，是指食物不经过烹调直接食用，这样能够保留食物中的多种营养素，不被破坏，最大限度的保留食物中的营养。由此，生食与熟食的较量就此展开，那么生食和熟食到底在哪些营养素方面存在差异呢？今天小编就和各位聊聊生食与熟食的话题。

熟食会损失全部营养素吗？

熟食是指食物经过烹调加工，把食物加热，说熟食会损失食物的营养，大都指的是新鲜的蔬菜，因为加热会使其中含有的叶酸，维生素C、以及生物活性物质遭到破坏，因此，从这个层面讲生食更胜一筹。

虽然熟食会损失部分叶酸、维生素C、和某些生物活性物质，但是会保留食物中的钙、铁、等矿物质以及大量的膳食纤维，胡萝卜素，以及维生素B2，比如番茄中的番茄红素，必须经过加热，才能破坏番茄的细胞壁，使之更容易溶出。因此，熟食有利也有弊，不能从片面的角度来看待问题，熟食并非破坏所有的营养素，而且损失的营养素可以通过增加食用量来弥补，而且熟食从消化率来说，可以增加某些食物如肉类的消化率，加热使蛋白质变性，更利于消化吸收。人类文明发展到今天，熟食是人类进步的标志，自有其可取之处。

生食完全有利健康吗？

随着生食概念的发展，生食已经不仅仅局限于蔬菜与水果了，很多动物性食物，端上了人们的餐桌，生鱼片，生牛肉，生蚝等等，都开始生食开来，在保留营养素的同时，食品卫生和安全问题引起熟食者的担心，而由于生食造成的种种食品安全事件也是层出不穷。

撇开食品安全不说，生食到底能够保留哪些营养素呢？生食食物可以保留食物的胚芽，胚芽大都存在于食物的表皮层，如大米、麦麸皮等，富含维生素B族和大量的粗纤维，而我们现在所食用的大米和面粉，大都是脱去外皮和胚芽的精米精面，损失了外皮中营养素。

此外，生食蔬菜可以保留植物中的叶绿素，酶类，植物活性物质，以及多种维生素、还有某些食物中所含有的木质素、胡萝卜素、挥发油、以及干扰素诱发剂，如萝卜中就含有此类的干扰素诱发剂。

因此，生食食物，也不是完全没有道理。

生食Or熟食，到底怎么吃？

不管是生食还是熟食，都有其有利的一面，所以，选择生食还是熟食，要看食用的是什么食物，如果是动物性食物如生鱼、生肉、生的海鲜，最好在保证食品安全和卫生的前提下，有选择的生食，最好选择熟食。

如果所食用的是一些新鲜的蔬菜和水果，在保证安全和卫生的基础上，生食可以最大限度的保留食物的全营养，在这个前提下，就可选择生食。但是像木薯、苦杏仁等含有氰青苷的

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