乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白的区别是什么？

乳清蛋白、大豆蛋白和酪蛋白都是蛋白质的来源，但它们之间有一些区别。乳清蛋白是从牛奶中提取的，含有较高的消化分解率和氨基酸含量，对于要蛋白质及时吸收的运动健身人群来说，乳清蛋白是最受欢迎的蛋白粉类型。大豆蛋白是从豆类中提取分离的蛋白，由于是植物蛋白，健康安全会更让人放心，也是各种人群补充蛋白质的主要方式。酪蛋白是从牛奶、羊奶等分离出的含磷钙质结合蛋白，酪蛋白属于大分子蛋白质，极难被消化分解，因此也称为缓释蛋白，也可用于长期为身体供给蛋白质。

L-酪氨酸

英文名：L-Tyrosine

CAS　No.：60-18-4

产品描述：白色结晶体或结晶粉末，无味，易溶于甲酸，难溶于水，不溶于乙醇和乙醚。

生产标准：AJI92，USP26，EP4

相对分子量或原子量181.20

密度1.456(l)

熔点（℃）l:342～344（分解）；d:310～314(分解)；dl:340(分解)

性状

l-体从水中结晶出来者，无色至白色丝光针状结晶或结晶性粉末；d-体从水中结晶者为无色晶体；dl-体从水中结晶者为有光泽的针状晶体。

用途

1.医药用作甲状腺功能亢进；食品添加剂。

2.是一种重要的生化试剂，是合成多肽类激素、抗生素、L-多巴等药物的主要原料。

3.广泛用于农业科学研究，也作饮料添加剂和配制人工昆虫饲料。

制备或来源

（1）由含蛋白质的物质（废丝、酪蛋白和玉米等）水解液中提取；

（2）以葡萄糖为原料，经短杆菌出发诱导的l-酪氨酸生产菌发酵而得；

（3）以苯酚、丙酮酸、氨为原料，利用β-酪氨酸酶催化制取。

其他

比旋光度：l-体：-10.6°(c=4.1mol/LHCl,25℃);d-体：+10.3℃(c=4.1mol/LHCl)。与糖类共热可产生氨基羰基间的反应，而产生一种特殊的香料。非必需氨基酸。

酪氨酸酶是黑素代谢中目前唯一已知的酶，它是一种含铜的金属酶，是由于黑素细胞合成的。

酪氨酸酶在黑素产生的过程中饰演了举足轻重的角色。酪氨酸酶活性增加，产生的黑素就会更多；酪氨酸酶活性被抑制，黑素细胞产生黑素的能力就相应降低。可以说酪氨酸酶就是控制黑素细胞活性的关键，它决定了黑素合成的速率。酪氨酸酶活性增强或紊乱就会发生色素性疾病，黄褐斑就是其中之一。

皮肤白不白，主要取决于黑色素细胞合成黑色素的能力。在人的表皮基层细胞间，分布着黑色素细胞，它含有的酪氨酶可以将酪氨酸氧化成多糖，中间再经过一系列的代谢过程，最后便可生成黑色素。黑色素生成得多，皮肤就越黑；反之，则皮肤就越白皙。

研究证明，酪氨酸酶的活性与体内的铜、铁、锌等元素密切相关。经常进食富含酪氨酸和稀有元素锌、铜、铁的物质，例如动物内脏、肾，甲壳类动物蛤、蟹、河螺、牡蛎，水产品乌鱼子，豆类的大豆、扁豆、青豆、赤豆，硬壳果类花生、核桃、黑芝麻以及葡萄干等，皮肤的色泽就较黑。因此住在海边的人，打渔的渔民，由于吃以上水产品较多，因此皮肤色泽较黑。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com