豆腐王有什么危害吗
1.主要成分是葡萄糖酸内酯。百度的解释:葡糖酸分子中C-1位上的羧基和C-4位上的羟基或C-5位上的羟基形成的分子内酯,分别为葡糖酸γ内酯和葡糖酸δ内酯。
2.应该没有危害,它是一种电解质(在做豆腐脑时和石膏的作用是一样的)。这种东西是从日本传过来的,有种东西叫日本豆腐就是用这个做的,
豆腐脑很容易成功,煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右,加点内酯,静置一会就成了。关键是内酯的量。
自制豆腐脑
50g干豆用1g内酯。我没有秤,就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了,不用很精确,不能太稀。
我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆,160ml的杯子,大概170g的黄豆吧。一杯干豆,七杯水,内酯2小勺(1ml的小勺,大概3.5g,内酯的密度是1.72)
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
自制豆腐脑
1.黄豆提前泡好,最好前一天泡上,泡一夜。
2.加水打成豆浆。
3.过滤出豆渣,豆浆入锅,大火烧开。
4.准备一个大碗,把内酯用一点水溶化在碗底。
5.豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6.煮好之后关火,冷却三四分钟。
晾至80--90度,用一勺豆浆冲入内脂。
7.然后盖上盖子,20分钟之后,豆腐脑就好了。
小贴士
豆腐脑做好之后,可以加甜的调料,也可以加咸的,看自己喜欢了。
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