黄油和奶油有什么区别？

很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。

奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡**。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素a、维生素d、少量的维生素k和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素a和维生素d的极好来源，它的**则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。

炒菜用的黄油和烘焙用的黄油有区别吗

一、奶油、 黄油 和牛油奶油其实就是 黄油 的另外一个名字，英文是Butter，可分为动物奶油和植物奶油。其中，动物奶油是从牛奶中提取的天然奶油，植物奶油则化学合成的 人造奶油 。台湾人更习惯于称奶油为 黄油 ，而我们大陆人则习惯于称其为奶油。在我国的国家标准里， 黄油 真正的名字也是叫做奶油的。黄油 的另外一种叫法就是“牛油”，凡是 烘焙 配方用到的牛油，实际上都是指 黄油 ，而不是用牛的脂肪炼制的油脂。二、稀奶油、 淡奶油 和鲜奶油稀奶油是用于制作裱花蛋糕的奶油，很多人习惯于将其简称为奶油，其实它在国家标准里称为“稀奶油”，英文名是Cream。黄油 是奶油吗， 烘焙 新手必知的各种奶油稀奶油又可分为 淡奶油 和鲜奶油两种， 淡奶油 是动物性的，而鲜奶油是植物性的，但也有一些人习惯把 淡奶油 也称为鲜奶油。 淡奶油 本身是没有甜味的，因此打发的时候通常需要加入适量的糖。而人工合成的植物性鲜奶油本身是甜的，打发的时候就不需要再另外加糖了。另外，还有一种稀奶油是不能打发的，这种不能打发的稀奶油主要用于烹调中，可以用来做蛋挞、 面包 和奶油浓汤等，购买时请看准是蛋糕用的还是烹饪用哦。植物奶油的其它名称最后再给大家单独介绍植物奶油的其它名字，因为它的名称实在是太多了，以至让 烘焙 新手感觉眼花缭乱。植物奶油也叫植物 黄油 、人工奶油、人造 黄油 ，其英文名是margarine，音译的名字有玛琪琳、麦琪林等等，购买的时候只要记住它的英文名字就不会买错了。

炒菜用的黄油有的可以用于烘焙，有的不能用。

具体可以从黄油的种类看：

1.无盐黄油（UnsaltedButter）：指纯天然的黄油，不加任何佐料，又被称作“甜性奶油”，是最常见也是最常用的黄油类型。

这种黄油有很多用途，不仅能用于制作烘焙产品，比如黄油面包、黄油饼干、蛋糕等，还能用在一般的烹饪煎炸中，之前邦利试过黄油煎鸡蛋，味道非常香，不过吃太多会很腻，在很多的英式早餐中就有这么一道菜，叫做ScrambledEggs（黄油炒蛋）。

2.有盐黄油（SaltedButter）：有盐黄油是在黄油的制作过程中添加了适量的盐，一般用来直接抹在面包上食用。

做烹饪煎炸用也可以，如果要做甜点就不适合了，黄油中本来就有咸味，跟甜品的味道不符。

3.有机黄油（OrganicButter）：有机黄油原料来自于有机牛奶，之前邦利在英国的牛奶一文中详细介绍过有机牛奶，其制作方法跟其他黄油没有区别。

有机黄油也分为有盐和无盐的，使用方法和口感都跟正常黄油没太大区别。

4.涂抹型黄油（SpreadableButter）：这款也是英国超市很常见的，不是100%动物脂肪(ButterMilk)，制作过程中会添加一定的植物油，有时候还会添加一些其他的香料。

可涂抹的黄油质地柔软，即使是冷藏后质地也不受影响，一般用于直接涂抹到面包上食用，不适用于烘焙或者烹饪使用。

5.低脂黄油（LightButter）：顾名思义就是脂肪含量比普通的黄油低，一般在40%左右，热量也只有普通黄油的一半，60%都是由水、乳酸和其他填料组成。

同样也不适用于烘焙或者烹饪使用。

6.羊奶黄油（GoatsButter）：以羊奶为原材料做成的黄油，跟牛奶黄油比起来营养成分更高，也更有益于人体消化和吸收，当然价格也相对较贵。

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