特曲头曲大曲二曲的区别是什么？

区别如下：

1、分类不同：

特曲指的是酒在经过蒸馏之后所接出来的第一段酒。

大曲指的是接出特曲之后的酒，头曲以及二曲同理。此外酒曲的名字是按照出酒顺序来进行分类的。

2、酒质不同：

由于特曲是第一时间接出来的酒，因此酒的质量最好。

大曲酒的质量要比特曲低一些，但是按照出酒顺序质量会比头曲和二曲的高，头曲和二曲酒的质量与此同理。

3、储存时间不同：

特曲的储存时间一般在三年，大曲的储存时间是两年。

头曲的储存时间是一年，二曲的储存时间是半年。

很多人对白酒的特曲，头曲，大曲是什么意思不甚了解。我作为一个传统工艺酿酒人，给大家简要普及一下。

在以前，也就是对这些名词的正解是关于蒸馏白酒馏分的阶段的称谓。特曲的意思就是掐头之后出的第一段酒，可谓是质量最好的一段酒，当然度数也比较高。

酒曲有很多种分类标准:

制曲原料主要有稻米和小麦，因此按原料可以分为麦曲和米曲。

而按熟化程度又分为生曲和熟曲。

按熟化温度可分为高温曲（60～65℃）、中文曲（50～60℃）、低温曲（40～50℃）。

按添加辅料的成分又分为药曲、豆曲。

按酒曲形态可分为大曲、小曲、散曲。

象广东松山湖酒，他们控制的都是窖龄在百年以上的老厂，他们宜宾浓香酒制曲车间厂房也有五六十年，这些曲的酵母菌饱满，多元，所以他们的酒很柔和，麦麸味就不重。松山湖的酱香酒是属于高温大曲，高温大曲更讲究，所以茅台镇的人都知道松山湖酒占了大便宜，占据了茅台镇优质的酒厂和制曲厂。

特曲，头曲，二曲代表酒的品质。酒在蒸馏后按不同质量分质储存，分质勾兑，勾兑出好的酒做为特曲，其次为头曲，再次为二曲，这样可分出酒的等级。

大曲则代表酿酒所使用的糖化发酵剂。可分为高温大曲，酱香酒用曲，中温大曲，浓香型白酒用曲，原料为小麦，低温大曲，清香型酒用曲，原料为小麦，大麦，豌豆等。大曲酒要好于麸曲酒和酶制剂等糖化发酵剂。所以大曲做酒名说明是固体发酵，酒质好。

看到栅架上摆上我们中国浓香型的代表泸州老窖：一个蝉联五界中国名酒称号的顶级品牌。我们可以发现泸州老窖的品种很多。有泸州老窖特曲，泸州老窖头曲，和泸州老窖大曲等等。有时我们傻傻分不清到底那款酒好。下面我来为大家解开这个谜底？

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