牛肉丸真空包装冷冻与常压冷冻的区别

真空包装冷冻与常压冷冻在存放时间、硬化情况和营养性方面存在明显区别。

1. 存放时间：真空包装的牛肉丸由于其包装的密封性和低温存储，可以保存更长时间，一般能存放半年到一年。相比之下，常压冷冻的牛肉丸在空气中暴露时间长，存储温度不稳定，保存时间相对较短，大约能存放10到15天。

2. 硬化情况：真空干燥可以消除在常压干燥情况下的表面硬化现象，真空包装的牛肉丸不会出现表面硬化的现象。而常压冷冻的牛肉丸会出现蛋白质氧化，导致出现表面硬化的现象。

3. 营养性：真空包装能有效地防止食品氧化，保持食品的营养成分不被破坏，而常压冷冻可能会导致食品营养的大量流失。

总体而言，真空包装冷冻的牛肉丸比常压冷冻的牛肉丸更有利于保存食品的色、香、味和营养价值，存放时间更长。

因为在真空状态下只能抑制大多数微生物的生长和繁殖，但是并不能抑制厌氧菌的生长和繁殖，所以如果想要长期保存食物的话还是需要将其放在冰箱的冷藏室或冷冻室中保存。 而且冷藏或冷冻也不会对真空状态造成影响，如果有近期吃的打算的话，那么可以直接将食物放在冷藏中保存；如果短期内都没有吃的打算的话，那么建议最好是放在冷冻中保存。

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