味噌酱白色和深色的区别

口感不同

1、发酵所用的时间：

赤味噌：发酵时间较长。

白味噌：发酵的时间较短。

2、味道不同：

赤味噌：加的盐多，味道比较咸。

白味噌：加的盐少，味道也偏甜一些。

味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。 就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深

酱油、豉油、豆豉之间是什么关系？

这两者的区别主要体现在原料和制作过程上。

豆豉主要是以黄豆或黑豆为主要原料。

而豆瓣酱的原料则是蚕豆、食盐、辣椒等。一般来说，豆瓣酱是用辣椒酱加盐，最后加上胡豆瓣制成的。豆瓣酱也是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。

总的来说，虽然豆豉和豆瓣酱在外观上可能相似，但它们的原料和制作上都有很大的区别。

相同点就是都用豆子做的

豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种，制作黑豆豉的黑豆，要先洗净并用水泡八个小时以上，然后用饭锅闷熟，置於竹制圆簸箕，阳光晒乾水分，改放於阴暗处阴乾，发酵，再洗净晒乾，加盐和适量的米酒，搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中，妥为密封，约二个月可食用。黄豆豉的制作方法则要加入糙米，先要分别取相同数量的黄豆和糙米，洗乾净后分别泡水，然后捞起蒸熟，搀和均匀放在簸箕以阳光晒乾水分，即改放阴暗处阴乾发酵，再以清水洗净曝晒水分，完全乾了之后加盐搅拌均匀备用。另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥冷却，输流舀进瓮中，直到搅和完为止，最后封妥瓮口置於有阳光的屋檐下，使其发酵软化出汁，约一周后即可食用。豆豉可用来酱瓜，更可以酱其他食品，用豆豉酱的瓜，包括荫瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等，其他的食品较常见的有高丽菜、破布子、竹笋等。

豉油就是制作清蒸鱼时，出锅浇在鱼上的浅色酱油。是生抽的一种。它的用途主要是ng蒸各种海鲜作调味汁。味道醇香，鲜美。如荷香豉油魬，豉油玉液虾，豉香龙须蚝第。以前市面上无售，餐馆的厨师用豆豉，生抽，糖，耗油，胡椒，广香，甘草，肉桂等熬制。

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