味噌酱白色和深色的区别
口感不同
1、发酵所用的时间:
赤味噌:发酵时间较长。
白味噌:发酵的时间较短。
2、味道不同:
赤味噌:加的盐多,味道比较咸。
白味噌:加的盐少,味道也偏甜一些。
味噌最早发源于中国或泰国西部,它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。 就颜色而言,可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类,味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响,制曲时间短,颜色就淡,时间拉长,颜色也就变深
酱油、豉油、豆豉之间是什么关系?
这两者的区别主要体现在原料和制作过程上。
豆豉主要是以黄豆或黑豆为主要原料。
而豆瓣酱的原料则是蚕豆、食盐、辣椒等。一般来说,豆瓣酱是用辣椒酱加盐,最后加上胡豆瓣制成的。豆瓣酱也是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
总的来说,虽然豆豉和豆瓣酱在外观上可能相似,但它们的原料和制作上都有很大的区别。
相同点就是都用豆子做的
豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种,制作黑豆豉的黑豆,要先洗净并用水泡八个小时以上,然后用饭锅闷熟,置於竹制圆簸箕,阳光晒乾水分,改放於阴暗处阴乾,发酵,再洗净晒乾,加盐和适量的米酒,搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中,妥为密封,约二个月可食用。黄豆豉的制作方法则要加入糙米,先要分别取相同数量的黄豆和糙米,洗乾净后分别泡水,然后捞起蒸熟,搀和均匀放在簸箕以阳光晒乾水分,即改放阴暗处阴乾发酵,再以清水洗净曝晒水分,完全乾了之后加盐搅拌均匀备用。另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥冷却,输流舀进瓮中,直到搅和完为止,最后封妥瓮口置於有阳光的屋檐下,使其发酵软化出汁,约一周后即可食用。豆豉可用来酱瓜,更可以酱其他食品,用豆豉酱的瓜,包括荫瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等,其他的食品较常见的有高丽菜、破布子、竹笋等。
豉油就是制作清蒸鱼时,出锅浇在鱼上的浅色酱油。是生抽的一种。它的用途主要是ng蒸各种海鲜作调味汁。味道醇香,鲜美。如荷香豉油魬,豉油玉液虾,豉香龙须蚝第。以前市面上无售,餐馆的厨师用豆豉,生抽,糖,耗油,胡椒,广香,甘草,肉桂等熬制。
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