上海一餐厅用巴沙鱼冒充龙利鱼，这两种鱼该如何区分？

巴沙鱼和龙利鱼的区别。

第一，龙利鱼是海鱼，而且是我国比较常见的一种，跟比目鱼发育过程类似，都有变态发育的过程。幼时的龙利鱼与其他鱼类鱼类没有区别，但慢慢就长得口鼻歪斜，渐渐地求潜伏在底层活动，有些地方也叫做牛舌头。龙利鱼作为优质海洋鱼类。不仅有过瘾的大块鱼肉，还有银鳕鱼白细腻的口感，营养丰富，肉嫩味鲜，没有鱼腥味，上课等高端宴席，下课入百姓厨房，十分百变。但由于龙利鱼人工养殖较少，产量较低，因此价格稍贵，而且因为它的鱼柳和巴沙鱼的鱼柳很像，也就给了巴沙鱼?李鬼变李逵?的可乘之机。龙利鱼其脂肪中含有不饱和脂肪酸。具有抗动脉粥样硬化之功效。治心脑血管疾病和增强记忆有重大功效。而巴沙鱼是淡水鱼鲶鱼，还有类似银鳕鱼般细腻的口感，营养粉服的一种。我曾吃了很长时间，市场常见的有两种，一种带皮，一种不带皮。之所以被冒充龙利鱼，第一种是因为没有常见淡水鱼的和泥腥味。

第二，便宜。

后期加工过的肉和龙利鱼，不仅样子很像，肉质也差不多，久煮不老。

第三，这两种鱼的营养价值也有所不同。海鱼通常不饱和脂肪酸要多，而且我吃过的带皮巴沙鱼皮下有很厚的一层脂肪。传闻也是白色。我可以肯定里面有很多饱和脂肪，因为不饱和脂肪低温也不会凝结。这也是为什么么巴沙鱼会去皮再卖。现在人谁见了这一坨脂肪，也没有什么胃口。第三。这两种鱼的价格也不同而巴沙鱼，面目和龙利鱼真的没有一丁点像。它们是生长于越南湄公河流域的鲶形目巨鲇科的淡水鱼，没错，就是那个我们常见的大嘴巴鲶鱼的亲戚。

这类鱼鱼身长，鱼头小，没有鳞片，眼大嘴宽，还巨能吃，各种植物、甲壳类和其它鱼类都在它们的?菜单?之中。而且作为一种养殖鱼类，巴沙鱼实在是太太太好养了，不仅对水质、水的含氧量、养殖密度要求不高，而且成年的巴沙鱼都是一副?大腹便便?的模样，出肉率也是杠杠的。再加上巴沙鱼价格实惠、肉嫩无刺、口感优秀，很受人们欢迎，因此越南养殖户们自然爱它爱得深沉。，巴沙鱼严重冲击了龙利鱼的市场，成本低，产量高，我国市场的巴沙鱼主要来自越南。?

怎么鉴别巴沙鱼和龙利鱼？

巴沙鱼属于河鱼，而龙利鱼属于海鱼。

巴沙鱼属于河鱼，而龙利鱼属于海鱼。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水鱼，属于鲶鱼的一种，在印度尼西亚、马来西亚、越南等地都有养殖，主要产自湄公河流域，而龙利鱼属于我国近海底层鱼类，具广温、广盐和适应多变环境的特点，还能耐低氧。

巴沙鱼长的和一般淡水鱼差不多，其体表无鳞而身扁圆，头部扁平而宽，腹部较白而狭窄，长有鱼须，因属于鲶鱼形类，因此跟鲶鱼相近。龙利鱼因为生长海底，海水压力大，因此身体呈扁平，双目长于身体一边，属于鲽形目，舌鳎科，因外形扁平形如舌头也叫舌头鱼。

巴沙鱼柳和龙利鱼柳的区别

巴沙鱼是淡水鱼，长的比较肥美，所以制作的鱼柳会比较厚，而龙利鱼身体扁平，一条鱼只能剔出一片鱼柳，因此巴沙鱼柳厚度要厚龙利鱼一些。巴沙鱼的鱼肉比较嫩白，而龙利鱼的鱼肉是白里透红，不管是冰冻还是新鲜的，龙利鱼的鱼肉都会带一些鱼红。

巴沙鱼生长在河水中，因此泥腥味较重，做成冰冻鱼柳一般会经过包冰和浸泡保水剂，防止鱼肉变干，营养流失和口感不嫩，在此同时也掩盖了巴沙鱼的泥腥味，因此如果闻到很重的碱水味，一般也是巴沙鱼，而龙利鱼生长在海中，腥味小无异味。

巴沙鱼和龙利鱼如何区分？

巴沙鱼是东南亚一些国家重要的淡水鱼类，虽然近年来国内也开始引进养殖，但是市场上的巴沙鱼主要还是来自越南，因此鲜活的巴沙鱼还是比较少见，多是以冰冻鱼柳形式在超市售卖，龙利鱼是我国近海的鱼类，有鲜活的卖，也有鱼柳售卖。

巴沙鱼柳和龙利鱼柳一般人很难区分，市场上很多以巴沙鱼柳充当龙利鱼柳售卖，或直接说巴沙鱼就是龙利鱼，可是两者营养价值和价格却相差很大，先来了解这两种鱼的不同。

1.生活环境不同

巴沙鱼属于河鱼，而龙利鱼属于海鱼。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水鱼，属于鲶鱼的一种，在印度尼西亚、马来西亚、越南等地都有养殖，主要产自湄公河流域，而龙利鱼属于我国近海底层鱼类，具广温、广盐和适应多变环境的特点，还能耐低氧。

2.生长外形不同

巴沙鱼长的和一般淡水鱼差不多，其体表无鳞而身扁圆，头部扁平而宽，腹部较白而狭窄，长有鱼须，因属于鲶鱼形类，因此跟鲶鱼相近。龙利鱼因为生长海底，海水压力大，因此身体呈扁平，双目长于身体一边，属于鲽形目，舌鳎科，因外形扁平形如舌头，也叫舌头鱼，子板鱼。

3.营养价值不同

一个属于淡水鱼，一个属于海鱼，其营养价值肯定是有区别的，区别最大的就是脂肪，巴沙鱼皮下有一层厚厚的脂肪，主要以饱和脂肪酸为主，是而龙利鱼脂肪较少，其本身为海鱼主要含有的就是不饱和脂肪酸，对人体来说，不饱和脂肪酸更健康。

4.售价不同

一般来说，巴沙鱼售价一斤就十几块左右，冰冻鱼柳还有几块钱一斤的，而龙利鱼鲜活的一般60左右一斤，肉质更好更贵，冰冻的也得几十一斤，也就是说龙利鱼价格是巴沙鱼的几倍，这也是为什么市场上很多用巴沙鱼充当龙利鱼的。

这两种鱼的肉质共同特别就是肉质细嫩，味道鲜美，而且无肌间刺，鱼肉久煮不老不易碎，完全是按照人的需求而长的。

巴沙鱼柳和龙利鱼柳的区别

两种鱼鲜活完整时确实好辨别，但是去皮剔骨做成鱼柳时，就很难区分了，这就是很多能以假乱真的原因，可是两种鱼的营养和价格差别很大。

可以从以下几个方面来区分。

1.看厚度，因巴沙鱼是淡水鱼，长的比较肥美，所以制作的鱼柳会比较厚，而龙利鱼身体扁平，一条鱼只能剔出一片鱼柳，因此巴沙鱼柳厚度要厚龙利鱼一些。

2.看颜色，巴沙鱼的鱼肉比较嫩白，而龙利鱼的鱼肉是白里透红，不管是冰冻还是新鲜的，龙利鱼的鱼肉都会带一些鱼红。

3.闻味道，前面了解到巴沙鱼生长在河水中，因此泥腥味较重，做成冰冻鱼柳一般会经过包冰和浸泡保水剂，防止鱼肉变干，营养流失和口感不嫩，在此同时也掩盖了巴沙鱼的泥腥味，因此如果闻到很重的碱水味，一般也是巴沙鱼，而龙利鱼生长在海中，腥味小无异味。

4.看标签，如果实在不好辨认，就到正规大超市去买带有标签的，如果标签上写着似龙利鱼、越南、cabasa、basa等字样，那就是巴沙鱼，龙利鱼一般也会标注清楚，所以买的时候到正规渠道买带标签的也行。

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